1 Lammfleischwürfel „Mecklenburger Art“ 500 g Lammkeule ohne Knochen, 40 g Schmalz, 2 große Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Zucker, Majoran, Thymian, 1 Eßl. Tomatenmark, 1 Eßl. Mehl, 1/2 l Brühe oder Wasser, 120 g Bauernsalami, 1 Glas Perlzwiebeln. Das […]
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100 Kartoffelsuppe mit Würstchen Zutaten 750 g Kartoffeln, 3 bis 4 Möhren, 1 Sellerieknolle, etwas Selleriegrün, 1 Kohlrabi, 1 Stange Lauch, 2 Tomaten, Salz, Paprika, 50 g Speck, 2 Zwiebeln, Majoran, 4 Bockwürste, 1 Bund Petersilie. Zubereitung Kartoffeln, Möhren, Sellerie, […]
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2 Hirschbrust mit pikanter Fülle 1 kg Hirschbrust, Beize, 300 g Bauchlappen, 100 g Schweinebauch, 100 g Leber, Pilze, Petersilie, 2 Eier, 2 cl Weinbrand, 3 Eßl. Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Majoran, Zwiebeln, Fett, Butter. Das Fleisch über Nacht in die […]
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5 Hammelsteaks mit Zwiebel und Käse überbacken 4 Hammelsteaks aus der Oberschale zu ie 125 g, 1 Tasse Marinade, Fett zum Braten, Salz, Pfeffer, 1 Eßl. Butter oder Margarine, Majoran, 3 Zwiebeln, 4 Scheiben Schnittkäse. Die Hammelsteaks leicht klopfen, am […]
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7 Hähnchen „Dänemark“ 1 Broiler, Pfeffer, Salz, 3 Eßl. Öl, 100 g durchwachsener Speck, 2 Äpfel, 1 Teel. Butter, 1/2 Zitrone, 1 Eßl. gebräunter Zucker, 1/2 Teel. Majoran. Das küchenfertige Hähnchen längs halbieren und die Knochen herauslösen. Mit Pfeffer und […]
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6 Hähnchen „Balkan-Art“ 1 Broiler, Salz, Pfeffer, 50 g Bauchspeck, 1 Zwiebel, 100 g frische Champignons, 100 g Geflügelleber, Cayennepfeffer, Majoran, 1 Brötchen, 1 Ei, 1 Bund Petersilie, 2 Eßl. Öl. Das vorbereitete Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. In […]
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8 Gehackte Grillspezialität 100 g durchgedrehte Hammelschulter, 300 g Schabefleisch, 200 g Hackepeter, 1 große Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Eßl. gehackte Petersilie, Fett, 2 Eier, 1 Brötchen, in Wasser eingeweicht, Salz, Pfeffer, Majoran, geriebene Muskatnuß 2 Bratwürste, 4 Scheiben Speck. […]
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7 Gänsebrust mit Füllung 1 Gänsebrust, Salz, 1 Eßl. Senf 5 Eßl. Gänsefett, 1 Zwiebel, 1 gekochter Gänsemagen, 1 Brötchen, 1 Eßl. Rosinen, 1 Eßl. feingehackte Petersilie, 1 Salbeiblatt, Pfeffer. Die Gänsebrust von den Knochen befreien, innen mit Salz und […]
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24 Leberauflauf Zutaten 400 g Leber, 150 g Weißbrot, 1 Bund Wurzelwerk, 1 bis 2 Eier, Salz, Majoran, Brei aus 1 kg Kartoffeln, Butter. Zubereitung Leber, eingeweichtes, fest ausgedrücktes Weißbrot und Wurzelwerk wolffein zerkleinern und mit Ei und Gewürzen vermischen. […]
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15 Kaninchenpfanne Keulen und Läufchen von 1 Kaninchen, 100 g Speck, 1 Eßlöffel Öl, 750 g Kartoffeln, 2 Porreestangen, 1 Möhre, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1/4 l Brühe, Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran. Die Kaninchenkeulen teilen, so daß sie etwa die Größe […]
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23 Kaninchenbraten nach ungarischer Art 1 Kaninchen, 1 Zitrone, 75 g Räucherspeck, 2 Eßlöffel Butter, 2 Zwiebeln, 1/2 Glas Letscho, 4 Eßlöffel Kondensmilch, Salz, Glutal, Paprika, Majoran. Das Kaninchen ausnehmen, gut waschen, in Portionsstücke teilen, mit Salz, Glutal und Paprika […]
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5 Leberrouladen 4 etwa 1 cm starke Scheiben Leber, Rotwein, Salz, Pfeffer, Majoran, 1 herber Apfel, 4 dünne Speckscheiben, Bratfett, 1 kleine Zwiebel, reichlich 1/8 l Brühe. Die Leberscheiben mit Rotwein beträufeln, mit Salz, Pfeffer und wenig Majoran würzen und […]
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