Szegediner Gulasch

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961

Diese Zutaten brauchen wir für den Szegediner Gulasch

• 600 g fettes Bauch- oder Kammstück
• 30 g Schmalz
• 1 mittelgroße Zwiebel
• Salz
• Kümmel
• süßer Paprika
• etwa 500 g Sauerkraut
• 20 g Schmalz und 20 g halbgriffiges Mehl für die Mehlschwitze
• 1/4 Liter saure Sahne

Und so wird der Szegediner Gulasch gemacht

1. Feingeschnittene Zwiebel schäumen wir in Schmalz, geben das in kleinere Stücke geschnittene Fleisch dazu, lassen es dünsten und würzen.
2. Zunächst dünsten wir es im eigenen Saft, dann gießen wir nach und nach Wasser zu.
3. Wenn das Fleisch ein wenig weich geworden ist, fügen wir 2/3 des Sauerkrauts mit der Lake hinzu.
4. Sodann lassen wir es so lange dünsten, bis das Sauerkraut halbweich ist.
5. Dann bereiten wir aus Schmalz und Mehl eine helle Mehlschwitze zu und geben sie zum Fleisch.
6. Wir lassen das Ganze nur kurz kochen und können die saure Sahne hinzufügen.
7. In das fertige Gericht vermengen wir das übriggebliebene 1/3 rohe feingehackte Sauerkraut.
8. Beilagen: Klöße, Brot, Semmeln, Kartoffelbrei.

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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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