Schweinekamm mit Schmorgurken
Zutaten
600 g Schweinekamm, 50 g Margarine, 800 g Schmorgurken, 1 Eßlöffel Butter, 2 Zwiebeln, 75 g magerer Speck, 1Eßlöffel Zucker, 1 Eßlöffel Mehl, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Tasse Brühe, 1 Teelöffel Kartoffelmehl, etwas Essig, Salz und Pfeffer.
Zubereitung
Schweinekamm salzen und pfeffern, mit 1/4 Liter Wasser in die vorgeheizte Backröhre schieben, von allen Seiten bräunen, begießen, später in Scheiben geschnittene Zwiebel mit anrösten und das Fleisch garen.
Inzwischen Gurken schälen, auf Bitterstoffe prüfen, in längliche Stücke schneiden und entkernen, leicht salzen, zwei Stunden stehen lassen.
Speck und Zwiebeln kleinwürfeln und anschwitzen, Gurken darin schmoren, mit dem Mehl bestäuben, Zucker dazugeben und alles hellgelb werden lassen.
Brühe und Tomatenmark hinzugeben und garen.
Das fertige Fleisch herausnehmen und die Soße mit Kartoffelmehl binden und abschmecken.
Fleisch in Scheiben schneiden, mit Soße übergießen und zusammen mit den mit Essig abgeschmeckten Schmorgurken auftragen.
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Als Beilage werden Salzkartoffeln gereicht.
[Nach: Berliner Küche – Berlin-Information, 1983]