Schweinebacke in Aspik
1000 g gepökelte Schweinebacke, 5 Zwiebeln, 5 bis 6 saure Gurken, 2 Päckchen Gelatine (30 g), Essig, Öl, Salz, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt, Gewürzkörner (Piment), Petersilie.
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Das Fleisch in Wasser, gerade bedeckt, mit einem Lorbeerblatt, 6 Gewürzkörner (Piment)n und einer Prise Zucker gar kochen.
Die Brühe durchseihen, mit Salz, Zucker, Pfeffer und Essig pikant abschmecken und die nach Vorschrift vorgequollene Gelatine unterrühren.
Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden, in eine Schüssel legen, die abgekühlte Brühe darübergießen und das Ganze kaltstellen, bis die Brühe erstarrt ist.
Die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln mit etwas Salz, Essig und Öl vermengen, feingewiegte Petersilie darüberstreuen und diesen Salat sowie die sauren Gurken mit dem Fleisch anrichten.
Dazu Bratkartoffeln.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]