Schwarzwurzeln im Teigmantel
Zutaten
- 500 g Schwarzwurzeln
- 6 Eßlöffel Essig
- Salz
- 1 Prise Zucker
- 75 g Mehl
- abgeriebene Schale von einer 1/2 Zitrone
- 1 Eigelb
- 1/8 Liter süße Sahne
- Fett zum Ausbacken
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Zubereitung
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Die Schwarzwurzeln waschen und schälen. In einem kochenden Sud aus 1 1/2 Liter Wasser, Essig, Salz und Zucker garen. Herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Aus Mehl, Salz, Zitronenschale, Eigelb und Sahne einen dickflüssigen Teig rühren. Die Schwarzwurzelstücke in dem Teig wenden, portionsweise ins heiße Ausbackfett geben und goldgelb ausbacken. Dazu eine Remouladensoße mit frischen Kräutern reichen oder als Gemüse zu einem Fleischgericht servieren.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]