Schwarzwurzelauflauf
Zutaten
(für 4 Personen)
750 g Schwarzwurzeln, Salz, 45 g Margarine, 3 Eigelb, 3 Eßlöffel Reibekäse, 30 g Mehl, Paprika, etwas Zitronensaft, 3 Eiweiß, Semmelmehl, 20 g Butter.
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Zubereitung
Die Schwarzwurzeln putzen, in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und in 1/2 Lite Salzwasser fast gar kochen.
Die Margarine schaumig rühren, nach und nach Eigelb, Käse, Mehl, Paprika und Zitronensaft unterrühren, zum Schluß knapp 1/4 Liter Schwarzwurzelwasser dazugeben und steifen Eischnee unterheben.
Die Schwarzwurzeln in eine gefettete Auflaufform legen und mit der Eischneemasse übergießen.
Mit Semmelmehl und Butterflöckchen gratinieren.
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Bei Mittelhitze backen.
[Nach: Alles vom Ei – Gesunde Ernährung » Verlag für die Frau, Leipzig]