Schollen auf französische Art
Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1971
Für 4 Portionen
(Alle Plattfische, aber auch Tranchen oder Filets anderer Seefische können so zubereitet werden.)
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 1/4 kg Fische (Filet 800 g)
- Essig
- Salz
- Pfeffer
- 40 g Pflanzenfett
- 4 Zwiebeln
- Petersilie
- 2 Glas Weißwein
- 2 bis 3 Eßlöffel Semmelmehl
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Und so wird es gemacht…
Die Fische sauber ausnehmen, nach dem 3-S-System vorbereiten, mit Pfeffer würzen und in eine gefettete feuerfeste Form eng aneinanderlegen. Mit fein gehackten Zwiebeln abdecken, die gehackte Petersilie darüberstreuen und 2 Gläser Weißwein aufgießen. Die Fische mit Semmelmehl bestreuen, mit Fettflöckchen belegen und im gut vorgeheizten Ofen 25 Minuten garen oder zugedeckt auf der Herdplatte dünsten. Den Fond leicht gebunden als Soße reichen. Mit Salzkartoffeln oder Weißbrot zu Tisch geben.
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Nach: Dem Fischkoch in die Pfanne geguckt, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971