Sächsische Selleriesuppe
4 Portionen:
Zutaten
250 g Sellerie
1 Zwiebel
2 Eßlöffel Butter
2 Eßlöffel Mehl
1,5 L Fleischbrühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
1 Eigelb
1/8 L saure Sahne
Salz & Pfeffer
etwas Zitronensaft
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Und so wird es gemacht…
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Sellerie waschen, bürsten, schälen und fein raspeln. Gemeinsam mit der klein geschnittenen Zwiebel in Butter anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und mit dem Schneebesen glatt rühren. So lange rühren, bis sich die Mehlschwitze vom Topfboden abhebt.
Fleischbrühe zugießen. 30 Min ziehen lassen.
Vom Feuer nehmen. Eigelb und Sahne mit ein wenig Suppe verquirlen und an das Gericht gießen. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.