Rüdesheimer Pumpernickel

Zutaten

• 250 g Zucker
• 3 Eier
• 50 g geriebene Mandeln
• 60 g feingehacktes, Zitronat
• 2 Teelöffel Zimt
• 1/2 Teelöffel gestoßene Nelken
• 1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 375 g Mehl

Zubereitung

Zucker und Eier rührt man gut schaumig, danach werden alle Zutaten langsam untergezogen.
Es ist vorteilhaft, den rohen Teig eine Nacht kühl zu stellen, damit er während des Backprozesses nicht reißt.
Von diesem Teig werden flache Rollen geformt und bei Mittelhitze gebacken.
Nach dem Auskühlen werden die gebackenen Teigrollen schräg, ähnlich wie Zwieback, geschnitten und mit einem Mokka- oder Schokoladenguß überzogen.

Mokkaguß

• 300 g Staubzucker
• 3 Eßlöffel gefilterter Mokka
• 2 Eßlöffel heißes Wasser

Der Staubzucker wird fein gesiebt und nach und nach mit dem noch warmen, fertiggefilterten Mokka und dem heißen Wasser verrührt.

[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

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