Rotkohl auf Berliner Art

1/2 kg Rotkohl
1 Teel. Salz
3-4 Essl. Weinessig
1/8 Ltr. Wasser
2 Geschälte Äpfel, fein geraffelt
1 Zwiebel, klein, fein gehackt
2 Essl. Öl
2 Essl. Rotwein

Den sehr fein geschnittenen oder gehobelten Kohl mit Salz durchstreuen und mit einer Holzkelle mürbe stampfen.
Essig und Wasser mit der Zwiebel aufkochen und nach dem Abkühlen über den Kohl gießen.
Die Äpfel unterheben, Öl und Rotwein verquirlen, zugießen und den Salat 1/2 bis 1 Stunde durchziehen lassen.

QUELLE
Rezeptkarte
Herausgeber: Zentrale Wirtschaftsvereinigung
Obst, Gemüse und Speisekartoffeln, 1974

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