Herrlich saftiger Rosinenstollen

Es gibt kaum etwas Besseres, als in der kalten Jahreszeit einen frisch gebackenen Rosinenstollen zu genießen. Der Duft von Hefe, frischer Butter und aromatischen Gewürzen, der durch die Küche zieht, ist einfach unwiderstehlich. Stollen ist ein traditionelles Gebäck, das seit Generationen in den kalten Monaten Freude bereitet und Erinnerungen an festliche Zusammenkünfte und gemütliche Momente mit der Familie weckt. Dieses Rezept ist besonders, weil es nicht nur klassische Zutaten wie Sultaninen und Mandeln enthält, sondern auch durch einen langen Reifeprozess an Geschmack gewinnt.

Wenn du Stollen liebst, wirst du dieses Rezept schätzen, denn es erfordert zwar etwas Geduld, aber die Mühe lohnt sich. Es ist wichtig, die Zutaten rechtzeitig vorzubereiten, damit die Aromen sich perfekt entfalten können. Der Trick, die Sultaninen und Korinthen über Nacht in Rum zu marinieren, sorgt für ein herrlich fruchtiges Aroma und macht den Teig besonders saftig. Die Kombination aus den verschiedenen Mandelsorten und dem Zitronat verleiht dem Stollen einen unvergleichlich reichen Geschmack.

Ob du ihn zu einer Tasse Tee genießt oder als Highlight deines Frühstücks servierst, der Rosinenstollen wird dich mit seiner Mischung aus süßen, nussigen und zitrusfrischen Noten begeistern. Er passt einfach perfekt zu geselligen Stunden, wenn es draußen kalt ist und man sich drinnen einkuscheln möchte. Mach dir keine Sorgen, wenn der Stollen nach dem Backen eine Woche lagern soll – diese Wartezeit macht ihn noch aromatischer und saftiger. Und am besten schmeckt er, wenn du ihn mit einer dicken Schicht Butter bestreichst und ihn in Zucker und Staubzucker wälzt.

Anzahl der Portionen

Ergibt 2 große Stollen (ca. 16 Portionen). Passe die Mengen entsprechend an, wenn du mehr oder weniger Portionen benötigst.

Zutaten

• 1 kg Mehl
• 75 g Hefe
• reichlich 1/4 Liter Milch
• 200 g Zucker
• abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
• 1/2 Päckchen Vanillinzucker
• 15 g Salz
• 150 g Schmelzbutter
• 150 g Butter
• 50 g Talg
• 50 g Zitronat
• 25 g bittere Mandeln
• 75 g süße Mandeln
• 400 g Sultaninen
• 100 g Korinthen
• Rum
• Butter zum Bestreichen
• Zucker und Staubzucker zum Besieben

Zubereitung

1. Am Abend vorher die Sultaninen und Korinthen mit Rum beträufeln, abdecken und ziehen lassen. Zwischendurch immer wieder wenden, damit sie gleichmäßig aufquellen.
2. Am nächsten Tag das Mehl sieben und eine Vertiefung hineindrücken. Die Hefe mit einem Teil der warmen Milch verrühren und in die Vertiefung geben. Zu einem mittelfesten Vorteig verarbeiten und warm stellen.
3. Den gegangenen Hefeteig nach und nach mit Zucker, Gewürzen, weicher Butter, gehobeltem Talg, kleingeschnittenem Zitronat und den Mandeln verkneten.
4. Die restliche Milch nach und nach hinzufügen, aber erst, nachdem die Butter vollständig eingearbeitet ist.
5. Zum Schluss die Sultaninen und Korinthen unterheben und den Teig erneut warm stellen. Etwa 2 Stunden gehen lassen.
6. Den Teig zusammenstoßen und nochmals gut durchkneten. Zu zwei langen Broten formen und einschneiden oder mit einem Stab eine Vertiefung drücken, den kleinen Teil über den großen schlagen.
7. Die geformten Stollen nochmals 10 Minuten ruhen lassen und bei Mittelhitze ca. 60 Minuten backen.
8. Nach dem Backen mit Butter bestreichen und in folgender Reihenfolge zuckern: Butter, klarer Zucker, Butter, Staubzucker.
9. Den Stollen mindestens eine Woche lagern, bevor du ihn anschneidest.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Mittelschwer. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld und Sorgfalt, vor allem beim Gehen des Teigs und der Lagerung nach dem Backen.

Benötigte Küchenutensilien

• Rührschüssel: Zum Kneten des Teigs
• Handrührgerät oder Küchenmaschine: Für die gleichmäßige Verarbeitung
• Backblech: Zum Backen der Stollen
• Backpinsel: Zum Bestreichen mit Butter
• Saubere Tücher: Zum Abdecken des Teigs während des Gehens

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Den Stollen in Frischhaltefolie einwickeln und in einer kühlen, trockenen Umgebung lagern. Er hält sich bis zu 4 Wochen. Du kannst ihn auch einfrieren; einfach in Alufolie und einen Gefrierbeutel wickeln, bis zu 3 Monate haltbar.

Nährwerte

Pro Portion (bei 16 Portionen):

• Kalorien: 420 kcal
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 52 g
• Eiweiß: 7 g

Tipps für Diabetiker

Ersetze den Zucker durch eine geeignete Zuckeralternative wie Erythrit oder Xylit. Reduziere die Menge an getrockneten Früchten und füge mehr Nüsse hinzu, um den Blutzuckeranstieg zu minimieren.

Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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