Rosinenstollen

Zutaten für den Rosinenstollen

• 1 kg Mehl
• 75 g Hefe
• reichlich 1/4 Liter Milch
• 200 g Zucker
• abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
• 1/2 Päckchen Vanillinzucker
• 15 g Salz
• 150 g Schmelzbutter
• 150 g Butter
• 50 g Talg
• 50 g Zitronat
• 25 g bittere Mandeln
• 75 g süße Mandeln
• 400 g Sultaninen
• 100 g Korinthen
• Rum
• Butter zum Bestreichen
• Zucker und Staubzucker zum Besieben

Zubereitung des Rosinenstollens

1. Die Zutaten am Abend vor der Teigbereitung in einen warmen Raum stellen.
2. Die vorbereiteten Sultaninen und Korinthen mit Rum beträufeln, zugedeckt durchziehen lassen, von Zeit zu Zeit wieder beträufeln und schütteln, so daß sie gut aufquellen.
3. Am nächsten Tag in das gesiebte Mehl eine Vertiefung drücken, die mit einem Teil der warmen Milch verrührte Hefe darin zu einem mittelfesten Vorteig verarbeiten und warm stellen.
4. Unter dieses gut gegangene Hefestück nacheinander die übrigen Zutaten wirken – Zucker, Gewürze, die küchenwarme Butter, den gehobelten Talg, das kleingeschnittene Zitronat, die geriebenen bitteren und grob gehackten süßen Mandeln.
5. Die restliche lauwarme Milch folgt stets erst nach der Fettzugabe.
6. Zuletzt die Sultaninen und Korinthen unterarbeiten.
7. Den Teig warm, aber nicht zu nahe an den Ofen stellen, damit das Fett nicht austreten kann.
8. Nach etwa 2stündigem Gehen den Teig zusammenstoßen und nochmals gut durcharbeiten.
9. Für geschnittene Stollen 1 langes Brot formen und 1 cm tief längs einschneiden.
10. Für aufgeschlagene Stollen mit dem Handrücken oder einem Holzstab längs seitlich 1 tiefe Furche eindrücken, die den geformten Stollenteig in 2 ungleiche Längen teilt.
11. Den kleinen Teil über den großen schlagen und die Stollen nur noch 10 Minuten stehenlassen.
12. Bei guter Mittelhitze etwa 60 Minuten backen.
13. Dann buttern und zuckern in der Reihenfolge: Butter, klarer Zucker, Butter, Staubzucker.
14. Stollen soll vor dem Anschneiden mindestens 1 Woche lagern.

Zubereitungszeit: Insgesamt solltest du etwa 3 Stunden für die Zubereitung einplanen, plus die Geh- und Ruhezeiten.

Schwierigkeitsgrad: Dieses Rezept ist mittelschwer. Die Zubereitung erfordert ein wenig Geduld und Geschick, aber mit unserer Anleitung wird es dir sicher gelingen!

Nährwertangaben (pro Portion)

Nährwert	Menge
Kalorien	400 kcal
Kohlenhydrate	60 g
Eiweiß	8 g
Fett	15 g

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Der Rosinenstollen sollte vor dem Anschneiden mindestens eine Woche lagern, damit er sein volles Aroma entfalten kann. Gut verpackt hält er sich kühl und trocken bis zu 4 Wochen.

Küchenutensilien

• Große Rührschüssel
• Handmixer oder Küchenmaschine
• Backblech
• Backpapier
• Pinsel zum Bestreichen
• Messer oder Holzstab

Tipps für den perfekten Genuss

Lass den Stollen gut durchziehen, damit er schön saftig wird. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden. Er schmeckt besonders gut, wenn er leicht angewärmt wird.

Variationen des Rezepts

• Du kannst anstelle von Korinthen auch andere Trockenfrüchte wie Cranberries verwenden.
• Für eine nussige Variante füge gehackte Walnüsse oder Haselnüsse hinzu.

Informationen zu den Zutaten

Rosinen und Korinthen sorgen für eine natürliche Süße und Saftigkeit im Stollen. Mandeln und Zitronat verleihen ihm zusätzliches Aroma und einen feinen Biss.

Tipps für Diabetiker

Verwende einen Zuckeraustauschstoff wie Stevia anstelle von Zucker und reduziere die Menge an getrockneten Früchten, um den Zuckergehalt zu senken.

Fazit

Der Rosinenstollen ist ein wunderbares Gebäck, das zur Weihnachtszeit einfach dazugehört. Dieses DDR-Rezept neu entdeckt bringt nicht nur Geschmack, sondern auch ein Stück Nostalgie in deine Küche. Mit seiner saftigen Konsistenz und dem reichen Aroma ist er perfekt, um sich selbst zu verwöhnen oder um ihn als Geschenk zu backen. Also, worauf wartest du noch? Ran an den Stollen und losgebacken!

Bild für dein Pinterest-Board

Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

Rezept-Bewertung