Rinderzunge auf polnische Art
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1000 g gereinigte rohe Rinderzunge
- 60 g Zwiebeln
- 150 g Wurzelwerk (Suppengrün)
- 0,5 g Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Zehen Knoblauch
- 20 g Salz
- 0,6 l braune Soße
- 0,1 Liter Rotwein
- 20 g Zucker
- 40 g Rosinen
- 60 g geschälte Mandeln
- 20 g Tomatenmark
- 0,2 Liter Essig
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Und so wird es gemacht…
Die Zunge zusammen mit dem Wurzelwerk (Suppengrün) und den Gewürzen weich kochen und enthäuten. Zu der fertigen braunen Soße Wein, Essig, Tomatenmark, Zucker, Rosinen, in Streifen geschnittene Mandeln geben und aufkochen. In diese Soße die enthäutete Zunge legen und 10—15 Minuten langsam kochen. Vor dem Anrichten in 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit der Soße übergießen, die süß-säuerlich schmecken soll. Garnierung: gedünsteter Reis.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960