Rinderfilets mit gebratenen Pilzen (Tournedos)
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 900 g gereinigtes mittleres Filetstück
- 30 g Salz
- 100 g Fett
- 250 g Pilze
- 1,5 g gemahlener Pfeffer
- 80 g Butter
- 1 Bündel Petersilie
- 50 g Zwiebeln
- 300 g Reis
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Und so wird es gemacht…
Das gut gereinigte und enthäutete Fleisch in 10 gleich große Scheiben schneiden, mit der Handfläche ein wenig flach klopfen, salzen und mit der Hälfte des Pfeffers bestreuen. Die Pilze in kaltem Wasser gründlich spülen und in dünne Schnitten schneiden. Petersilie und Zwiebeln in Butter an braten, die Pilze dazugeben, salzen, pfeffern, das Ganze bei starker Flamme 4—5 Minuten braten und nachher am Herdrand warm halten. Die Fleisch scheiben auf großer Flamme beiderseitig hellbraun braten (Bratdauer 3—4 Minuten) und sofort aus dem Fett nehmen. Gedünsteten Reis in der Mitte einer Schüssel aufhäufen, die Fleischscheiben darauflegen und mit den gebratenen Pilzen bestreuen. Garnierung: Bratkartoffeln.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960