Rigaer Schnitzel – Knuspriges Schnitzel mit Ei und Pommes frites
Das Rigaer Schnitzel ist ein herzhaftes Gericht, bei dem zartes Schweineschnitzel oder ein Stück Schweinefilet klassisch paniert und goldbraun ausgebacken wird. Charakteristisch für dieses Rezept ist die Garnitur aus hartgekochten Eierscheiben, die dem Schnitzel nicht nur ein dekoratives Aussehen, sondern auch einen zusätzlichen herzhaften Geschmack verleiht. Serviert wird das Gericht traditionell mit knusprigen Pommes frites und leicht angeschmorten Tomatenhälften.
Für die Zubereitung wird das Fleisch in dünne Scheiben geschnitten, vorsichtig geklopft und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Anschließend werden die Schnitzel durch verquirltes Ei gezogen, in geriebenen Semmelbröseln paniert und in einer Mischung aus Schweineschmalz und Butter goldbraun ausgebacken. Nach dem Braten werden die Schnitzel mit Scheiben von hartgekochten Eiern belegt. Als Beilage sorgen frisch zubereitete Pommes frites und kurz gebratene Tomaten für einen harmonischen Ausgleich.
Das Rigaer Schnitzel eignet sich hervorragend als festliches Sonntagsessen oder für besondere Anlässe. Nach Belieben kann das Rezept auch mit dünn geschnittenem Kalbfleisch zubereitet werden.
Kalorien pro Portion: ca. 760 kcal
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Schnitzelfleisch oder Filetstück vom Schwein
- Salz
- Pfeffer
- 4 bis 5 Eier
- geriebene Semmel
- 50 g Schweineschmalz
- 2 Eßlöffel Butter
- 500 g Kartoffeln
- 200 g Tomaten
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Und so wird es gemacht…
- Das Schnitzelfleisch waschen, trockenreiben, in 1/2 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden, klopfen, salzen und pfeffern.
- Dann in 2 geschlagenen Eiern und in geriebener Semmel panieren und in der vorgehitzten Pfanne auf beiden Seiten goldbraun braten.
- Diese Schnitzel werden auf einer Platte mit Scheiben von hartgekochten Eiern belegt.
Als Beilage dienen Pommes frites und halbierte, leicht angeschmorte Tomaten. Die Tomaten können vor dem Braten gehäutet, mit wenig Salz und Pfeffer bestreut und nach dem Braten (1 bis 2 Minuten) auch mit Glutal gewürzt werden. Nach Belieben kann die Kernmasse entfernt und gegebenenfalls bei der Zubereitung einer Tomaten-Reis-Suppe verwendet werden.
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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971