DDR-Rezepte Übersicht

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Supremesoße

0 Supremesoße Man macht mit Butter eine helle Einbrenn und gießt sie mit Fleischbrühe auf. Dann gibt man 1/4 kg feingewiegte Pilze dazu und läßt es zusammen 30–35 Minuten kochen. Jetzt versprudelt man die Soße mit roher Milch (oder Sahne) […]

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Spanische Soße

0 Spanische Soße Man läßt Kalbfleischstücke, 2-3 Knochen, Möhren, Petersilienwurzelscheiben mit zerschnittenem Räucherspeck zusammen andämpfen. Wenn alles ziemlich braun geröstet ist, bestreut man es mit Mehl und gießt es mit etwas Madeirawein und starker Fleischbrühe auf. Dann passiert man die […]

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Sauerampfersoße

0 Sauerampfersoße Der Sauerampfer wird gereinigt, gewaschen, fein gewiegt oder durch den Fleischwolf gedreht. Dann dämpft man ihn in heißem Fett oder heißer Butter, bis er ganz zerkocht ist. Jetzt bestreut man ihn mit Mehl, gießt ihn mit Wasser, besser […]

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Russischer Chaudeau

0 Russischer Chaudeau 6 Eigelb werden mit 8 Eßlöffel Zucker gut verrührt und dann mit 4/10 l süßer Sahne übergossen. Man läßt den Chaudeau ungefähr 10 Minuten kochen, wobei man ihn mit der Schaumrute ständig umrührt. Man würzt ihn nach […]

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Russische Soße

0 Russische Soße Man verrührt 3 Eigelb mit 1/10 l süßer Sahne und rührt dies in 8/10 l holländischer Soße ein. Dann läßt man die Soße aufkochen, würzt sie mit etwas Salz und Zitronensaft, färbt sie mit Breton rosa, vermischt […]

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Tartarsoße III

1 Tartarsoße III 50 g glattes Mehl und 50 g Butter verrührt man mit etwas Milch auf dem Feuer zu einer dicken Bechamelsoße. Sobald die Soße erkaltet ist, rührt man 1 Eigelb, 1 Kaffeelöffel Senf, 1 Eßlöffel Öl, das man […]

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Madeirasoße

0 Madeirasoße Man läßt Butter und Fett zusammen kochen, dann gibt man sehr feingewiegtes, gebratenes oder gekochtes Fleisch, Suppengrün, einige Pfefferkörner, etwas Ingwer und etwas Fleischbrühe hinzu. Man läßt das Ganze eine geraume Weile dämpfen. Dann bestreut man es mit […]

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Brotsoße

0 Brotsoße In 3/10 l Milch gibt man eine kleine, vorher gekochte und zerschnittene Zwiebel, einige Pfefferkörner, eine reichliche Messerspitze Salz und geriebene Muskatnuß. Man läßt die Milch auf gelindem Feuer sehr langsam kochen, bis sie den Geschmack der Gewürze […]

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