DDR-Rezepte Übersicht
0 Grüne Erbsen Die jungen, zarten, runzligen Zuckererbsen läßt man in wenig Fett oder Butter andämpfen. Wenn die Erbsen ganz eingeschrumpft sind, bestreut man sie mit etwas Mehl, salzt sie, gießt sie mit etwas Fleisch- oder Knochenbrühe auf, eventuell mit […]
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0 Gemüse auf englisch-französische Art Viele Gemüse und Suppengrünarten wie grüne Bohnen, grüne Erbsen, Mohrrüben, Wirsingkohl, Blumenkohl, Kohlrabi usw. können ohne Einbrenn und ohne Mehl zubereitet werden. Das zerkleinerte, in Würfel geschnittene, oder in Röschen auseinandergenommene Gemüse wird in Salzwasser […]
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0 Semmelsoße In einer Kasserolle läßt man in einem Teelöffel Fett 2 in Würfel geschnittene Semmeln anrösten. Man gießt die Semn1eln mit 1/2 Liter guter Fleischbrühe auf, würzt die Soße mit Pfeffer und läßt sie einige Minuten kochen. Sie kann […]
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0 Grüne Soße (kalt serviert) Spinatblätter, Petersilie und Estragonblätter läßt man einige Minuten in heißem Wasser stark kochen. Dann läßt man sie auf einem Sieb abtropfen, gibt feingewiegten Schnittlauch dazu, treibt sie durch den Fleischwolf und passiert sie durch ein […]
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0 Grüne Soße (warm serviert) 80-100 g Spinat, ebensoviel Petersilie und einige Blätter Estragon läßt man einige Minuten in heißem Wasser kochen. Dann treibt man alles durch ein Sieb und vermengt es mit 2 feingewiegten Essiggurken und 2 Kaffeelöffel ebenfalls […]
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0 Gemischte Soße – Pfeffersoße Ein Kaffeelöffel Kapern, 6 kleinere saure Gurken, etwas Petersilie und 1/2 kleine Zwiebel werden fein gewiegt und in Butter oder Fett 1/4 Stunde lang gedämpft. Dann gießt man dieses mit einer Pfeffersoße auf und läßt […]
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0 Buttersoße Man macht aus etwas Butter und Mehl eine helle Einbrenn, gießt sie mit Milch auf und würzt sie mit Salz und Pfeffer. Dann läßt man die Soße 8-10 Minuten kochen. und verrührt sie mit einem ziemlich großen Stück […]
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0 Wildbretsoße Der Saft des Wildbrets wird abgeschöpft und mit einem Teil des Suppengrüns der Beize durchpassiert. Nun verquirlt man 3/10 l saure Sahne mit einem Eßlöffel Mehl und gießt es mit der Wildbretsoße auf. In die Soße träufelt man […]
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0 Gurkensoße Ein bis zwei Eßlöffel Mehl werden mit einigen Löffel saurer Sahne verrührt. Dieses gießt man mit Fleischbrühe oder Wasser schön glatt auf, gibt einige in Würfel geschnittene Gurken dazu und läßt das Ganze aufkochen. Vor dem Anrichten rührt […]
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0 Meerrettichsoße Geriebener Meerrettich wird in Fleisch- oder Knochenbrühe gekocht, gesalzen und mit einem Eigelb und 2/10 l saurer Sahne, die man mit 1 Eßlöffel Mehl verrührt hat, vermengt. Eine kalte Meerrettichsoße mit Essig wird so zubereitet, daß man den […]
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0 Eiersoße 3 Eigelb und einen Teelöffel Mehl verquirlt man mit 4/10 l Wasser und fügt 30 g Butter hinzu. Man setzt die Soße aufs Feuer und schlägt sie mit einer Schaumrute, bis sie heiß ist. Die Soße darf nicht […]
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0 Sahnensoße 3 Eigelb, 1/10 l rohe Milch und 100 g kleine Butterstückchen werden verquirlt und über Dampf zu einer dicken Soße gekocht. Man salzt und pfeffert sie und gießt etwas Zitronensaft dazu. Dann nimmt man sie vom Dampf und […]
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