Weiß gedünsteter Broiler
1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR). je 40 g Fett und Mehl, 1/4 Liter Milch, 1/4 Liter Gemüsebrühe, Salz, weißer Pfeffer, 1/8 Liter Weißwein, Saft von 1/2 Zitrone, 1 Eigelb, Petersilie, 1 kleiner Blumenkohl.
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Den vorbereiteten Broiler in möglichst kleine Stücke zerlegen. Aus Fett und Mehl eine helle Schwitze rühren, mit Milch und Gemüsebrühe (Kochwasser vom Blumenkohl) zur Soße kochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in eine feuerfeste Schüssel geben, 1/8 Liter Weißwein aufgießen und die Soße darüberschütten. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen garen, das zarte Broilerfleisch ist in 30 Minuten weich. Die Fleischstücke herausschöpfen, die Soße mit Zitronensaft sowie Eigelb abrühren und das Fleisch wieder einlegen. Gehackte Petersilie aufstreuen und gare Blumenkohlröschen auflegen.
[Nach: Eintöpfe International » Verlag für die Frau, Leipzig, Berlin, 1972]