DDR-Rezepte Übersicht
0 Tartarsoße II (auf dem Feuer geschlagene, kalte Soße) 6 Eigelb verrührt man mit 8 tropfenweise dazugeschütteten Eßlöffel Öl. Dieses schlägt man dann mit einem Eßlöffel Essig oder Zitronensaft, mit entsprechend viel Salz und Pfeffer im Wasserbad zu Mayonnaise. Dann […]
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0 Mayonnaise und Tartarsoße I Die Tartarsoße kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Mal mit mehr Öl, mal mit mehr Eiern. In die eine gibt man auch Pfeffer, in die andere nicht. In die eine gehört saure Sahne, während man […]
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0 Madeirasoße Man läßt Butter und Fett zusammen kochen, dann gibt man sehr feingewiegtes, gebratenes oder gekochtes Fleisch, Suppengrün, einige Pfefferkörner, etwas Ingwer und etwas Fleischbrühe hinzu. Man läßt das Ganze eine geraume Weile dämpfen. Dann bestreut man es mit […]
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0 Brotsoße In 3/10 l Milch gibt man eine kleine, vorher gekochte und zerschnittene Zwiebel, einige Pfefferkörner, eine reichliche Messerspitze Salz und geriebene Muskatnuß. Man läßt die Milch auf gelindem Feuer sehr langsam kochen, bis sie den Geschmack der Gewürze […]
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0 Kapernsoße In eine hellbraune Buttereinbrenn gibt man 40-50 g zerkleinerte Kapern und läßt sie darin etwas andämpfen. Dann gießt man die Einbrenn mit Fleisch- oder Knochenbrühe auf, rührt einige Löffel saure Sahne dazu und läßt das Ganze aufkochen. In […]
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0 Holländische Soße 5 Eigelb, etwas Salz, 140 g in kleine Stückchen gebrochene Butter, 1/2 Wasserglas Milch werden verrührt und im Wasserbad mit einer Schaumrute zu einer dicken Soße geschlagen. Dann nimmt man diese vom Feuer, gibt 60 g ebenfalls […]
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0 Zwiebelsoße 1-2 Kochlöffel Mehl werden mit einem Eßlöffel Fett braungeröstet. Dann gibt man eine geriebene Zwiebel hinzu und läßt auch diese anrösten. Danach gießt man es mit Fleisch- oder Knochenbrühe auf, mit 1-2 Eßlöffel Essig oder mit der entsprechenden […]
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0 Pilzsoße 250-300 g gewaschene, gereinigte und feingewiegte Pilze werden in Butter gedämpft und mit eingebrannter Knochen- oder Gemüsebrühe aufgegossen. Man salzt und pfeffert das Ganze und läßt es aufkochen. Nun werden 2- 3 Eigelb mit 1/10- 2/10 l saurer […]
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0 Kastaniensoße 1 kg Kastanien werden in kochendes Wasser geworfen und darin 5–6 Minuten gekocht. Dann nimmt man die Kastanien heraus und zieht mit einem kleinen, spitzen Messer die äußere Schale und das innere Häutchen ab. Jetzt werden die Kastanien […]
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0 Soße zu Souffles und Puddings 1/4 kg Zucker wird mit 5-6 Eigelb und 1-2 Teelöffelchen Reismehl flaumig geschlagen. Dieses gießt man vorsichtig, damit die Masse nicht gerinnt, mit 1 l kochender Milch auf und quirlt es so lange über […]
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0 Stachelbeersoße Die gereinigten Stachelbeeren werden in Butter und Wasser weichgedämpft. Man verrührt gute saure Sahne und Mehl, nach Belieben auch mit 1-2 Eigelb, und vermengt dies mit den gedämpften Stachelbeeren. Man salzt die Masse, zuckert sie nach Geschmack und […]
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0 Cumberlandsoße Zutaten & Zubereitung Die äußeren dünnen Schalen einer Apfelsine und einer Zitrone werden sehr dünn abgeschält und ganz fein gewiegt. Dann läßt man die Schalen in Wasser weichkochen und passiert sie durch ein Sieb. Man läßt 2 Teelöffelchen […]
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