Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte Übersicht
0 Nierenreis mit Pilzen (CSSR) 1 Zwiebel, 2 Eßlöffel Margarlne, 150 g Reis, Würfelbrühe, 300 g Schweinsnieren, 300 g frische Pilze, Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Mehl, 3 Eßlöffel saure Sahne, 1 Eßlöffel gehackte Petersilie. Die Zwiebel hacken, in 1 Eßlöffel heißer Margarine glasig andünsten, den Reis zuschütten und ebenfalls glasig rösten. So viel Brühe angießen, daß alles eben bedeckt ist, […]
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2 Herz im Topf Etwa 500 g Kalb-, Rinder- oder Schweineherz, Salz, Pfeffer- und Gewürzkörner (Piment), 2 l Knochen- oder Würfelbrühe, 1 kg Gemüse (Möhren, grüne Bohnen, Zwiebeln, Wirsingkohl), 500 g Kartoffeln, 1 Eßlöffel Tomatenmark, Kräuter. Das sauber vorbereitete Herz halbieren und schon am Vortag mit den Gewürzen in der Brühe au. kleiner Flamme gar kochen. Kühl stellen. Tags darauf […]
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11 Biersuppe mit Rosinen Man kocht eine Tasse voll gewaschener Rosinen in einem halben Liter Wasser, bis diese weich sind. Dann gießt man soviel Bier hinzu, (am würzigsten ist ein dunkles Bier) daß es kräftig schmeckt, süßt mit Zucker, würzt mit Zimt und dickt mit 1-2 Eßlöffeln Mehl, in kaltem Wasser verrührt, die Suppe an. Zur Verfeinerung können noch 2 […]
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1 Reuchtis (Schweizer Kartoffelkuchen) mit gebackenen Eiern 750 g Kartoffeln, Salz, Pfeffer, 2 Eßlöffel Schmalz, Margarine zum Braten, 4 Eier. Die bereits kalten Pellkartoffeln grob raffeln und dabei schichtweise sehr sparsam mit Salz und Pfeffer würzen. Das Schmalz in einer großen Bratpfanne erhitzen, die Kartoffeln hineingeben, verteilen und fest andrücken. Auf kleiner Flamme goldbraun braten und auf eine vorgewärmte runde […]
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0 Waadtländer Käseauflauf (Schweiz) 8 altbackene dicke Kastenweißbrotscheiben, Butter oder Margarine, 4 Eier, Salz, 1/2 Liter Milch, 150 g geriebener Käse. Die Brotscheiben goldgelb rösten, mit Butter oder Margarine bestreichen und ziegelförmig in eine gefettete Form schichten. Die Eigelb verquirlen, sparsam salzen, Milch und Käse unterrühren und zum Schluß das steifgeschlagene Eiweiß unterziehen. Die Masse über die Brote gießen, sofort […]
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1 Sardinische Nudelplatte 500 g Spirelli, Salz, 3 Eßlöffel geriebener Käse. Tomaten, 1 Konserve Fisch in Öl. Die Spirelli in reichlich Salzwasser schwimmend garen, abtropfen lassen, mit Käse durchstreuen und anrichten. Dazu Tomaten und Ölfische reichen. [Historische Rezeptvorlage: Eintöpfe International » Verlag für die Frau, Leipzig, Berlin, 1972]
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0 Samtsuppe mit Klößchen 1 Suppengrün, 1 Zwiebel, 1 Eßlöffel Margarine.1 1/41 Fleisch-oder Würfelbrühe, 3 Tassen Kartoffelmus (Rest), Salz, 2 Bratwürste, 1 Eigelb, Zitronensaft, Kräuter. Suppengrün sowie Zwiebel fein schneiden und im heißen Fett andünsten. Die Brühe angießen, das Kartoffelmus glatt einrühren, würzen und aufkochen. Aus der Wurstmasse Klößchen formen, in die langsam siedende Suppe drücken und 10 bis 15 […]
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3 Wiener Beuscherl (Lungenhaschee) Etwa 750 g Lunge, 1/8 Liter Essig, Salz, 2 Eßlöffel Schmalz, 60 g Mehl, 1/4 Liter Kochbrühe, 1/8 Liter Rotwein, Saft von 1 Zitrone, abgeriebene Schale Von 1/2 Zitrone, 1 Zwiebel, 1 Suppengrün, Salz, Pfeffer, Zucker, 1 Gewürzgurke. Die vorbereitete Lunge in 2 Liter kochendem gesäuertem Salzwasser gar kochen, abtropfen lassen und fein hacken. Aus Fett […]
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0 Pilzmakkaroni 300 g Makkaroni, Salz, 1 Zwiebel, 300 g Steinpilze, 2 Eßlöffel Margarine, Pfeffer, Petersilie. Die Makkaroni in Stücke brechen, in reichlich kochendem Salzwasser gar kochen und abtropfen lassen. Die Zwiebel hacken, die vorbereiteten Pilze in Stücke schneiden und beides im heißen Fett durchrösten. Salzen, pfeffern, mit gehackter Petersilie bestreuen und unter die heißen Makkaroni mischen. [Historische Rezeptvorlage: Eintöpfe […]
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1 Bunte Reisschüssel 250 g Reis, 2 Eßlöffel Öl, 2 Eßlöffel Margarine, 3/4 Liter Fleisch-oder Würfelbrühe, 1 rote Paprikafrucht, 2 bis 3 schnittfeste Tomaten, 300 bis 500 g gekochte Rindfleischreste, 1 Zwiebel, 125 g Erbsen, Essiggemüse oder Essigfrüchte. Den Reis in Öl und 1 Eßlöffel Margarine glasig anrösten, die heiße Brühe angießen und nach dem Aufkochen ohne Umrühren auf Sparflamme […]
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1 Spaghetti mit salsa di pomodoro Ach, mein Freund, wenn ich an die guten alten Zeiten denke, in denen die DDR ihre kulinarischen Schätze hütete! Doch fürchte dich nicht, denn ich stehe hier, um ein verlorenes Juwel der DDR-Küche mit dir zu teilen, das wie Phoenix aus der Asche auferstanden ist: Spaghetti mit Salsa di Pomodoro à la Chefkoch aus […]
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1 Birneneintopf 750 g kleine feste Birnen, 500 g kleine Karloffeln, 1 dickes Schweinskotelett (Knochen ausgelöst), Salz, Pfeffer. Die Birnen waschen und nur Stiel und Blüte entfernen, die Kartoffeln schälen und – wenn sie sehr klein sind – ganz lassen, sonst halbieren oder in Viertel schneiden. Das Kotelett leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Boden einer Form oder […]
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