Die typisch ungarischen Gerichte haben sich in der Art ihrer Zubereitung oftmals verändert. Die Anfänge der Herstellung original ungarischer Speisen beginnen mit dem 9. Jahrhundert, als die Ungarn, die ja bekanntlich Nomaden waren, ansässig wurden.
Die Hauptnahrung bestand zu dieser Zeit aus stark gewürzten Suppengerichten, Brot, getrocknetem Fleisch und Mehlspeisen. Außerdem wurde sehr viel Honig verwendet, an Gewürzen besonders scharfe Pflanzengewürze wie Paprika und Ingwer. Umfangreiche Ergänzungen erhielt die ungarische Küche im 17. bzw. 18. Jahrhundert durch den Einfluß der Wiener Küche.
In dieser Zeit wandelte sich die mittelalterliche Küche zur heute allgemein bekannten ungarischen Feinschmeckerkunst um. Die Anregungen durch die französische Küche näherten sie internationalen Gepflogenheiten an. Der typisch ungarische Charakter wurde beibehalten. Beispiele dafür sind das Nutzen von Schmalz beim Braten anstelle von Butter, Margarine oder Öl, die vielfältige Verwendung von Zwiebeln und die Anzahl der verwendeten Gewürze beim Kochen.
3 Szekely gulyas Zutaten 300 g Zwiebeln, 100 g Schmalz, 1 Knoblauchzehe, 1 Messerspitze Kümmel, 3 Pfefferkörner, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Edelsüßpaprika, 500 g durchwachsenes Schweinefleisch, 1 l Brühe, 200 g Sauerkraut, 100 g Tomaten. Zubereitung Die geschnittenen Zwiebeln […]
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5 Barany-paprikas Zutaten: 100 g Speck, 200 g Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 600 g Hammelgulasch, Salz, Edelsüßpaprika, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 2 Paprikafrüchte. Zubereitung: Die Speckwürfel mit Zwiebelwürfeln und zerdrücktem Knoblauch anschwitzen und den mit Salz und Paprika gewürzten Gulasch darin anbraten. […]
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307 Kesselgulasch Zutaten: 500 g Zwiebeln 100 g Öl 500 g Gulaschfleisch Salz Pfeffer Edelsüßpaprika 1 Knoblauchzehe 200 g Tomaten 100 g Möhren 200 g Sellerie 500 g Kartoffeln 2 1/2 Liter Brühe Bild für dein Pinterest-Board Zubereitung: Die in […]
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27 Ungarisches Paprikahuhn Zutaten 1 junges Hähnchen 100 g geräucherter Speck 200 g Zwiebeln 1 Eßlöffel Edelsüßpaprika 1 Eßlöffel Salz 1 l Brühe 100 g Geflügelleber 1/4 Liter Joghurt 1 Bund Petersilie Zubereitung Das Hähnchen ausnehmen, vierteln, waschen und abtrocknen. […]
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2 Hammelrippchen „ungarisch“ Zutaten: 1 kg Hammelrippchen (Hammelkoteletts), 80 g Öl, 100 g Speck, 250 g Zwiebeln, 1 Teelöffel Edelsüßpaprika, 1/2 Liter Brühe, 4 Eßlöffel saure Sahne, Salz, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen. Zubereitung: Die Hammelrippchen in Öl anbraten und in eine […]
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4 Debreziner Schweinekoteletts Zutaten: 4 Schweinekoteletts, Salz, Pfeffer, 2 Eßlöffel Mehl, 100 g Margarine, 300 g Zwiebeln, Edelsüßpaprika, 5 Pfefferkörner, 1 Eßlöffel Zitronensaft, 1/2 Liter Brühe, 1/4 Liter Joghurt, 300 g Tomaten. Zubereitung: Die Koteletts klopfen, salzen, pfeffern und mehlieren. […]
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4 Balatonkarpfen auf Budapester Art Zutaten: 1 1/2 kg Karpfen, 150 g Möhren, 250 g Sellerie, 1 Petersilienwurzel, 200 g Kohlrabi, 200 g Zwiebeln, 200 g Porree, 150 g Margarine, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer, 2 Glas Weißwein, 3/4 […]
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3 Palatschinken mit Hirn Zutaten: 250 g Hirn, 230 g Margarine, Salz, Pfeffer, Petersilie, 3 Eier, 1/2 Liter Eierkuchenmasse, 1 Prise Salz, 100 g Öl, 4 Eßlöffel Mehl, 100 g Semmelmehl, 150 g Margarine. Zubereitung: Das gereinigte und von der […]
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23 Ungarische Fischsuppe Zutaten: 600 g Süßwasserfisch (Karpfen, Schleie, Hecht, Zander, Plötzen), 200 g Zwiebeln, 100 g Öl, 300 g Tomaten, 2 l Fleischbrühe oder Wasser, 10 g Sago, 1 Eßlöffel Salz, 2 Eßlöffel Zitronensaft, 1 Glas Weißwein, 1 Teelöffel […]
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4 Ungarische Sauerkrautsuppe Zutaten: 1 l Sauerkrautsaft, 1/2 Liter Brühe, 150 g Margarine, 200 g Zwiebeln, 4 Eßlöffel Mehl, 1 Prise Salz, 1/2 Teelöffel Kümmel, 1/2 Teelöffel Edelsüßpaprika, 250 g Sauerkraut, 400 g Knoblauchwurst; 1/4 Liter Joghurt. Zubereitung: Den durchgesiebten […]
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2 Ungarisches Feuerwerk Zutaten 300 g mageres Rindfleisch 50 g Margarine 4 Tomaten 1 Zwiebel 1 Paprikafrucht Salz 1/2 Teelöffel edelsüßer Paprika 1 Teelöffel Kümmel 2 bis 3 Kartoffeln 1/4 Paket gefrosteter Blätterteig 1 Eigelb 1 Eßlöffel Butter 1 Gläschen […]
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1 Ungarischer Schweinskopfsalat Zutaten 500 g Schweinskopf 300 g Paprikaschoten 200 g Gewürzgurken 100 g Zwiebeln 50 g Meerrettich 5 Eßlöffel Öl Salz Edelsüßpaprika Essig Zubereitung Aus dem gekochten Schweinskopf werden die Knochen herausgelöst. Dann wird das Fleisch in kleine […]
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