Die typisch ungarischen Gerichte haben sich in der Art ihrer Zubereitung oftmals verändert. Die Anfänge der Herstellung original ungarischer Speisen beginnen mit dem 9. Jahrhundert, als die Ungarn, die ja bekanntlich Nomaden waren, ansässig wurden.

Die Hauptnahrung bestand zu dieser Zeit aus stark gewürzten Suppengerichten, Brot, getrocknetem Fleisch und Mehlspeisen. Außerdem wurde sehr viel Honig verwendet, an Gewürzen besonders scharfe Pflanzengewürze wie Paprika und Ingwer. Umfangreiche Ergänzungen erhielt die ungarische Küche im 17. bzw. 18. Jahrhundert durch den Einfluß der Wiener Küche.

In dieser Zeit wandelte sich die mittelalterliche Küche zur heute allgemein bekannten ungarischen Feinschmeckerkunst um. Die Anregungen durch die französische Küche näherten sie internationalen Gepflogenheiten an. Der typisch ungarische Charakter wurde beibehalten. Beispiele dafür sind das Nutzen von Schmalz beim Braten anstelle von Butter, Margarine oder Öl, die vielfältige Verwendung von Zwiebeln und die Anzahl der verwendeten Gewürze beim Kochen.

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Szekely gulyas

3 Szekely gulyas Zutaten 300 g Zwiebeln, 100 g Schmalz, 1 Knoblauchzehe, 1 Messerspitze Kümmel, 3 Pfefferkörner, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Edelsüßpaprika, 500 g durchwachsenes Schweinefleisch, 1 l Brühe, 200 g Sauerkraut, 100 g Tomaten. Zubereitung Die geschnittenen Zwiebeln […]

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Barany-paprikas

5 Barany-paprikas Zutaten: 100 g Speck, 200 g Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 600 g Hammelgulasch, Salz, Edelsüßpaprika, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 2 Paprikafrüchte. Zubereitung: Die Speckwürfel mit Zwiebelwürfeln und zerdrücktem Knoblauch anschwitzen und den mit Salz und Paprika gewürzten Gulasch darin anbraten. […]

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Hammelrippchen „ungarisch“

2 Hammelrippchen „ungarisch“ Zutaten: 1 kg Hammelrippchen (Hammelkoteletts), 80 g Öl, 100 g Speck, 250 g Zwiebeln, 1 Teelöffel Edelsüßpaprika, 1/2 Liter Brühe, 4 Eßlöffel saure Sahne, Salz, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen. Zubereitung: Die Hammelrippchen in Öl anbraten und in eine […]

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Debreziner Schweinekoteletts

4 Debreziner Schweinekoteletts Zutaten: 4 Schweinekoteletts, Salz, Pfeffer, 2 Eßlöffel Mehl, 100 g Margarine, 300 g Zwiebeln, Edelsüßpaprika, 5 Pfefferkörner, 1 Eßlöffel Zitronensaft, 1/2 Liter Brühe, 1/4 Liter Joghurt, 300 g Tomaten. Zubereitung: Die Koteletts klopfen, salzen, pfeffern und mehlieren. […]

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Palatschinken mit Hirn

3 Palatschinken mit Hirn Zutaten: 250 g Hirn, 230 g Margarine, Salz, Pfeffer, Petersilie, 3 Eier, 1/2 Liter Eierkuchenmasse, 1 Prise Salz, 100 g Öl, 4 Eßlöffel Mehl, 100 g Semmelmehl, 150 g Margarine. Zubereitung: Das gereinigte und von der […]

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Ungarische Fischsuppe

23 Ungarische Fischsuppe Zutaten: 600 g Süßwasserfisch (Karpfen, Schleie, Hecht, Zander, Plötzen), 200 g Zwiebeln, 100 g Öl, 300 g Tomaten, 2 l Fleischbrühe oder Wasser, 10 g Sago, 1 Eßlöffel Salz, 2 Eßlöffel Zitronensaft, 1 Glas Weißwein, 1 Teelöffel […]

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Ungarische Sauerkrautsuppe

4 Ungarische Sauerkrautsuppe Zutaten: 1 l Sauerkrautsaft, 1/2 Liter Brühe, 150 g Margarine, 200 g Zwiebeln, 4 Eßlöffel Mehl, 1 Prise Salz, 1/2 Teelöffel Kümmel, 1/2 Teelöffel Edelsüßpaprika, 250 g Sauerkraut, 400 g Knoblauchwurst; 1/4 Liter Joghurt. Zubereitung: Den durchgesiebten […]

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Ungarisches Feuerwerk

2 Ungarisches Feuerwerk Zutaten 300 g mageres Rindfleisch 50 g Margarine 4 Tomaten 1 Zwiebel 1 Paprikafrucht Salz 1/2 Teelöffel edelsüßer Paprika 1 Teelöffel Kümmel 2 bis 3 Kartoffeln 1/4 Paket gefrosteter Blätterteig 1 Eigelb 1 Eßlöffel Butter 1 Gläschen […]

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