Die typisch ungarischen Gerichte haben sich in der Art ihrer Zubereitung oftmals verändert. Die Anfänge der Herstellung original ungarischer Speisen beginnen mit dem 9. Jahrhundert, als die Ungarn, die ja bekanntlich Nomaden waren, ansässig wurden.
Die Hauptnahrung bestand zu dieser Zeit aus stark gewürzten Suppengerichten, Brot, getrocknetem Fleisch und Mehlspeisen. Außerdem wurde sehr viel Honig verwendet, an Gewürzen besonders scharfe Pflanzengewürze wie Paprika und Ingwer. Umfangreiche Ergänzungen erhielt die ungarische Küche im 17. bzw. 18. Jahrhundert durch den Einfluß der Wiener Küche.
In dieser Zeit wandelte sich die mittelalterliche Küche zur heute allgemein bekannten ungarischen Feinschmeckerkunst um. Die Anregungen durch die französische Küche näherten sie internationalen Gepflogenheiten an. Der typisch ungarische Charakter wurde beibehalten. Beispiele dafür sind das Nutzen von Schmalz beim Braten anstelle von Butter, Margarine oder Öl, die vielfältige Verwendung von Zwiebeln und die Anzahl der verwendeten Gewürze beim Kochen.
294 Schweinefleischsülze © Bildagentur PantherMedia / Digifoodstock (YAYMicro) Zutaten 2000 g Spitzbein, Kopffleisch und Schweineschwarte 150 g Suppengrün 120 g Zwiebeln 30 g Knoblauch Salz schwarzer Pfeffer Paprika Zubereitung Das Fleisch gut waschen, mit reichlich Wasser aufkochen lassen, Wasser abgießen und […]
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27 Rauchwurst mit Szegediner Paprikakartoffeln 1250 g neue Kartoffeln, 200 g Eiergraupen, 800 g Rauchwurst, 100 g Fett, 50 g Räucherspeck, 100 g Zwiebeln, 2 grüne Paprikaschoten, 2 Tomaten, Salz, Paprika. Die feingeschnittenen Zwiebeln in Fett goldgelb rösten, mit Paprika bestreuen, wenig Wasser […]
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28 Preßwurst Zutaten 1/2 Schweinskopf, 500 g Schwarte, 750 g Halsspeck, 1 Zunge, 1 Dickbein, Salz, gemahlener Pfeffer, Gewürznelken, 2-3 Zehen Knoblauch. Zubereitung Kopf, Zunge, Schwarte, Halsspeck und Dickbein in schwach gesalzenem Wasser etwa 2 Stunden langsam kochen, aus der Brühe herausnehmen, in […]
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44 Hammelgulasch Zutaten 1200 g Hammelfleisch 80 g Fett 200 g Zwiebeln Paprika 2 Zehen Knoblauch ein wenig Kümmel Salz 80 g Mehl 1 Ei 1000 g Kartoffeln 2 grüne Paprikaschoten und 2 Tomaten oder 20 g Tomatenmark. Zubereitung Das […]
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2 Hammelpörkelt 1200 g Hammelschulter, 100 g Fett, 200 g Zwiebeln, 1 Zehe Knoblauch, Paprika, Salz, 150 g Büchsenletscho oder 50 g Tomatenmark. Das Hammelfleisch in größere Würfel schneiden, waschen und gut abbrühen, dann noch einmal in kaltem Wasser waschen. Die feingeschnittenen Zwiebeln […]
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25 Hammelkeule mit Knoblauch 1000 g Hammelkeule, 150 g Wurzelwerk, 1 kleine Zwiebel, 6 Zehen Knoblauch, 80 g Fett, 50 g Mehl, ein wenig Zucker, Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, Tomatenmark, Thymian, Salz, 0,2 l Weißwein. In die vom Knochen gelöste Hammelkeule mit einem […]
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1 Fogarascher Schäferbraten 1000 g Hammelkeule, 150 g geräucherter Speck, 20 g Fett, 3 Zehen Knoblauch, 150 g Zwiebeln, 150 g Mohrrüben, Salz, Paprika, 30 g Tomatenmark, 1500 g Kartoffeln. Die Hammelkeule vom Knochen lösen, mit dem in dicke Streifen geschnittenen Speck und […]
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2 Hammelkoteletts auf Zigeuner Art 10 Koteletts von je 100 g, 100 g geräucherter Speck, 10 kleine Tomaten, 100 g Fett, 30 g geriebene Semmel, Salz, gemahlener Pfeffer, ein wenig Tomatenmark. Die Koteletts salzen, pfeffern, in geriebener Semmel wälzen und auf beiden Seiten […]
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0 Hortobágyer Hammelsteak 1000 g Hammelkeule, 100 g Fett, 50 g geräucherter Speck, 150 g Zwiebeln, 2 Zehen Knoblauch, 3 grüne Paprikaschoten, 2 Tomaten, 200 g Suppengrün, 1000 g neue Kartoffeln, Salz, Paprika, Petersilie, ein wenig Mehl. Die Hammelkeule in Scheiben schneiden, ein […]
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5 Lamm in Paprika 1250 g Lammbrust, Salz, 30 g Mehl, 80 g Fett, 100 g Zwiebeln, Paprika, 100 g Letscho, 0,4 l saure Sahne. Die feingeschnittenen Zwiebeln in Fett rösten, mit Paprika bestreuen, dann das in große Würfel geschnittene und […]
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6 Lamm mit Estragon Zutaten 1250 g Lammbrust Salz 60 g Zwiebeln 50 g Butter 40 g Mehl 0,2 l saure Sahne 0,1 l süße Sahne 20 g Estragon wenig Estragonessig 1 Eigelb Zubereitung Das Lammfleisch in große Würfel schneiden, […]
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3 Lammkeule auf Frühlingsart 50 g Fett, 80 g Butter, 250 g Mohrrüben, 250 g grüne Büchsenerbsen, 250 g grüne Büchsenbohnen, 250 g Blumenkohl, 250 g Büchsenspargel, 100 g Pilze, Petersilie. Die Lammkeule waschen, salzen, in eine Pfanne mit Fett legen und in […]
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