Ungarische Krautsuppe

Zutaten

Zubereitung

Die Spitzbeine werden kleingehackt, gut gewaschen und mit so viel Wasser angesetzt, wie zur Suppe für 4 Personen erforderlich ist.
Nach dem Aufkochen und Abschäumen würzt man mit Salz, Knoblauch und Edelsüßpaprika und läßt die Spitzbeine weich kochen.
Das Öl wird extra erhitzt, der kleingeschnittene Porree goldgelb geröstet und der kurzgeschnittene Sauerkohl darin angeschmort.
Der Sauerkohl wird noch mit einigen zerdrückten Wacholderbeeren, etwas Edelsüßpaprika und einer Prise Salz gewürzt.
Über den Sauerkohl streut man etwas trocken gebräuntes Mehl, rührt es mit einer halben Flasche Joghurt glatt und füllt mit der gewürzten Spitzbeinbrühe auf.
Zur Suppe wird reichlich Brot serviert.
Das Fleisch der Spitzbeine kann, vom Knochen gelöst und klein geschnitten, als Einlage für die Suppe verwendet werden. Man kann die Spitzbeine natürlich auch extra zur Suppe reichen.

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[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

Rezept-Bewertung

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