Die typisch ungarischen Gerichte haben sich in der Art ihrer Zubereitung oftmals verändert. Die Anfänge der Herstellung original ungarischer Speisen beginnen mit dem 9. Jahrhundert, als die Ungarn, die ja bekanntlich Nomaden waren, ansässig wurden.

Die Hauptnahrung bestand zu dieser Zeit aus stark gewürzten Suppengerichten, Brot, getrocknetem Fleisch und Mehlspeisen. Außerdem wurde sehr viel Honig verwendet, an Gewürzen besonders scharfe Pflanzengewürze wie Paprika und Ingwer. Umfangreiche Ergänzungen erhielt die ungarische Küche im 17. bzw. 18. Jahrhundert durch den Einfluß der Wiener Küche.

In dieser Zeit wandelte sich die mittelalterliche Küche zur heute allgemein bekannten ungarischen Feinschmeckerkunst um. Die Anregungen durch die französische Küche näherten sie internationalen Gepflogenheiten an. Der typisch ungarische Charakter wurde beibehalten. Beispiele dafür sind das Nutzen von Schmalz beim Braten anstelle von Butter, Margarine oder Öl, die vielfältige Verwendung von Zwiebeln und die Anzahl der verwendeten Gewürze beim Kochen.

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Hammelrippchen „ungarisch“

8 Hammelrippchen „ungarisch“ Zutaten: 1 kg Hammelrippchen (Hammelkoteletts), 80 g Öl, 100 g Speck, 250 g Zwiebeln, 1 Teel. Edelsüßpaprika, 1/2 l Brühe, 4 Eßl. saure Sahne, Salz, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen. Zubereitung: Die Hammelrippchen in Öl anbraten und in eine […]

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Debreziner Schweinekoteletts

15 Debreziner Schweinekoteletts Zutaten: 4 Schweinekoteletts, Salz, Pfeffer, 2 Eßl. Mehl, 100 g Margarine, 300 g Zwiebeln, Edelsüßpaprika, 5 Pfefferkörner, 1 Eßl. Zitronensaft, 1/2 l Brühe, 1/4 l Joghurt, 300 g Tomaten. Zubereitung: Die Koteletts klopfen, salzen, pfeffern und mehlieren. […]

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Ungarische Fischsuppe

23 Ungarische Fischsuppe Zutaten: 600 g Süßwasserfisch (Karpfen, Schleie, Hecht, Zander, Plötzen), 200 g Zwiebeln, 100 g Öl, 300 g Tomaten, 2 l Fleischbrühe oder Wasser, 10 g Sago, 1 Eßl. Salz, 2 Eßl. Zitronensaft, 1 Glas Weißwein, 1 Teel. […]

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Ungarische Sauerkrautsuppe

5 Ungarische Sauerkrautsuppe Zutaten: 1 l Sauerkrautsaft, 1/2 l Brühe, 150 g Margarine, 200 g Zwiebeln, 4 Eßl. Mehl, 1 Prise Salz, 1/2 Teel. Kümmel, 1/2 Teel. Edelsüßpaprika, 250 g Sauerkraut, 400 g Knoblauchwurst; 1/4 l Joghurt. Zubereitung: Den durchgesiebten […]

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Ungarisches Feuerwerk

0 Ungarisches Feuerwerk Zutaten: 300 g mageres Rindfleisch, 50 g Margarine, 4 Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Paprikafrucht, Salz, 1/2 Teelöffel edelsüßer Paprika, 1 Teelöffel Kümmel, 2 bis 3 Kartoffeln, 1/4 Paket gefrosteter Blätterteig, 1 Eigelb, 1 Eßlöffel Butter, 1 Gläschen […]

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Ungarische Krautsuppe

19 Ungarische Krautsuppe 1 kg Spitzbeine, 500 g Sauerkohl, 5 Eßlöffel Öl, 100 g Porree, 3 Eßlöffel Mehl, 1/2 Flasche Joghurt, 1 Eßlöffel Edelsüßpaprika, Salz, Wacholderbeeren, Knoblauch. Die Spitzbeine werden kleingehackt, gut gewaschen und mit so viel Wasser angesetzt, wie […]

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