Die typisch ungarischen Gerichte haben sich in der Art ihrer Zubereitung oftmals verändert. Die Anfänge der Herstellung original ungarischer Speisen beginnen mit dem 9. Jahrhundert, als die Ungarn, die ja bekanntlich Nomaden waren, ansässig wurden.

Die Hauptnahrung bestand zu dieser Zeit aus stark gewürzten Suppengerichten, Brot, getrocknetem Fleisch und Mehlspeisen. Außerdem wurde sehr viel Honig verwendet, an Gewürzen besonders scharfe Pflanzengewürze wie Paprika und Ingwer. Umfangreiche Ergänzungen erhielt die ungarische Küche im 17. bzw. 18. Jahrhundert durch den Einfluß der Wiener Küche.

In dieser Zeit wandelte sich die mittelalterliche Küche zur heute allgemein bekannten ungarischen Feinschmeckerkunst um. Die Anregungen durch die französische Küche näherten sie internationalen Gepflogenheiten an. Der typisch ungarische Charakter wurde beibehalten. Beispiele dafür sind das Nutzen von Schmalz beim Braten anstelle von Butter, Margarine oder Öl, die vielfältige Verwendung von Zwiebeln und die Anzahl der verwendeten Gewürze beim Kochen.

ddr-rezepte

Somloi Galuska

30 Somloi Galuska Zutaten 1 Biskuitboden, 75 ml Weinbrand, 150 g Rosinen, 100 g Mandeln, Margarine, 1/4 l Schlagsahne, 1 Tafel Blockschokolade, Kondensmilch. Zubereitung Einen fertig gekauften Biskuitboden in Würfel schneiden und auf vier Glasteller verteilen. Weinbrand darüberträufeln und die […]

Weiterlesen
ddr-rezepte

Tarator

3 Tarator Zutaten 1 l Joghurt, 1/2 l Milch, 1 Teel. Salz, 1 Teel. Pfeffer, 4 Knoblauchzehen, 1/8 l Öl, 500 g grüne Gurken, 1 Bund Dill, 100 g Nüsse. Zubereitung Den Joghurt mit der Milch glattrühren, etwas Salz, Pfeffer […]

Weiterlesen
ddr-rezepte

Heiduckensuppe

2 Heiduckensuppe Zutaten: 1 kg Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 100 g Margarine, 2 l Fleischbrühe, 2 Bund Petersilie, 100 g Weißbrot, 1 Teel. Salz, 1/2 Teel. Pfeffer, 1 Brühwürfel, 4 Knacker. Zubereitung: Kartoffeln und Zwiebeln in Würfel schneiden und in Margarine […]

Weiterlesen
ddr-rezepte

Hunyady töltött

0 Hunyady töltött Zutaten: 4 Rumpsteaks, Salz, Pfeffer, 50 g Margarine, 2 Eier, 100 g gekochter Schinken, 50 g gekochte Makkaroni, 1 Teel. Edelsüßpaprika, 200 g Zwiebeln, 1/2 l Brühe, 10 g Maisan, 1 Tomate, 1 Paprikafrucht. Zubereitung: Die Rumpsteaks […]

Weiterlesen
ddr-rezepte

Csipetke

17 Csipetke Zutaten: 400 g Nudelteig, 150 g Margarine, Salz, 1 Prise Muskat. Zubereitung: Den Nudelteig in sehr kleine Stücke zupfen und in 1 Liter kochendem Salzwasser garen. Die Csipetke in Margarine mit etwas Salz und Muskat anschwenken. [Quelle: Bei […]

Weiterlesen
ddr-rezepte

Töltött kaposzta

20 Töltött kaposzta Zutaten: 200 g Hackepeter, 50 g gekochter Reis, 1 Ei, 1 Teel. Edelsüßpaprika, Salz, 1 Prise Majoran, 2 Knoblauchzehen, 100 g Zwiebeln, 500 g Weißkohl, 50 g Margarine, 400 g Sauerkohl, Salz, Paprika, 50 g Mehl, 400 […]

Weiterlesen
ddr-rezepte

Marha gulyas

2 Marha gulyas Zutaten: 200 g Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 100 g Schweineschmalz, 200 g Rindfleisch, 100 g Nieren, 100 g Leber, 100 g Herz, 1 Eßl. Edelsüßpaprika, Salz, 1 Teel. Kümmel, 1 Prise Majoran, 2 Eßl. Tomatenmark, 1/2 l Brühe, […]

Weiterlesen
ddr-rezepte

Szekely gulyas

15 Szekely gulyas Zutaten 300 g Zwiebeln, 100 g Schmalz, 1 Knoblauchzehe, 1 Messerspitze Kümmel, 3 Pfefferkörner, 1 Teel. Salz, 1 Teel. Edelsüßpaprika, 500 g durchwachsenes Schweinefleisch, 1 l Brühe, 200 g Sauerkraut, 100 g Tomaten. Zubereitung Die geschnittenen Zwiebeln […]

Weiterlesen
ddr-rezepte

Barany-paprikas

2 Barany-paprikas Zutaten: 100 g Speck, 200 g Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 600 g Hammelgulasch, Salz, Edelsüßpaprika, 2 Eßl. Tomatenmark, 2 Paprikafrüchte. Zubereitung: Die Speckwürfel mit Zwiebelwürfeln und zerdrücktem Knoblauch anschwitzen und den mit Salz und Paprika gewürzten Gulasch darin anbraten. […]

Weiterlesen
1 90 91 92 93 94 102