Die typisch ungarischen Gerichte haben sich in der Art ihrer Zubereitung oftmals verändert. Die Anfänge der Herstellung original ungarischer Speisen beginnen mit dem 9. Jahrhundert, als die Ungarn, die ja bekanntlich Nomaden waren, ansässig wurden.
Die Hauptnahrung bestand zu dieser Zeit aus stark gewürzten Suppengerichten, Brot, getrocknetem Fleisch und Mehlspeisen. Außerdem wurde sehr viel Honig verwendet, an Gewürzen besonders scharfe Pflanzengewürze wie Paprika und Ingwer. Umfangreiche Ergänzungen erhielt die ungarische Küche im 17. bzw. 18. Jahrhundert durch den Einfluß der Wiener Küche.
In dieser Zeit wandelte sich die mittelalterliche Küche zur heute allgemein bekannten ungarischen Feinschmeckerkunst um. Die Anregungen durch die französische Küche näherten sie internationalen Gepflogenheiten an. Der typisch ungarische Charakter wurde beibehalten. Beispiele dafür sind das Nutzen von Schmalz beim Braten anstelle von Butter, Margarine oder Öl, die vielfältige Verwendung von Zwiebeln und die Anzahl der verwendeten Gewürze beim Kochen.
30 Somloi Galuska Zutaten 1 Biskuitboden, 75 ml Weinbrand, 150 g Rosinen, 100 g Mandeln, Margarine, 1/4 l Schlagsahne, 1 Tafel Blockschokolade, Kondensmilch. Zubereitung Einen fertig gekauften Biskuitboden in Würfel schneiden und auf vier Glasteller verteilen. Weinbrand darüberträufeln und die […]
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3 Tarator Zutaten 1 l Joghurt, 1/2 l Milch, 1 Teel. Salz, 1 Teel. Pfeffer, 4 Knoblauchzehen, 1/8 l Öl, 500 g grüne Gurken, 1 Bund Dill, 100 g Nüsse. Zubereitung Den Joghurt mit der Milch glattrühren, etwas Salz, Pfeffer […]
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2 Heiduckensuppe Zutaten: 1 kg Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 100 g Margarine, 2 l Fleischbrühe, 2 Bund Petersilie, 100 g Weißbrot, 1 Teel. Salz, 1/2 Teel. Pfeffer, 1 Brühwürfel, 4 Knacker. Zubereitung: Kartoffeln und Zwiebeln in Würfel schneiden und in Margarine […]
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0 Hunyady töltött Zutaten: 4 Rumpsteaks, Salz, Pfeffer, 50 g Margarine, 2 Eier, 100 g gekochter Schinken, 50 g gekochte Makkaroni, 1 Teel. Edelsüßpaprika, 200 g Zwiebeln, 1/2 l Brühe, 10 g Maisan, 1 Tomate, 1 Paprikafrucht. Zubereitung: Die Rumpsteaks […]
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17 Csipetke Zutaten: 400 g Nudelteig, 150 g Margarine, Salz, 1 Prise Muskat. Zubereitung: Den Nudelteig in sehr kleine Stücke zupfen und in 1 Liter kochendem Salzwasser garen. Die Csipetke in Margarine mit etwas Salz und Muskat anschwenken. [Quelle: Bei […]
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20 Töltött kaposzta Zutaten: 200 g Hackepeter, 50 g gekochter Reis, 1 Ei, 1 Teel. Edelsüßpaprika, Salz, 1 Prise Majoran, 2 Knoblauchzehen, 100 g Zwiebeln, 500 g Weißkohl, 50 g Margarine, 400 g Sauerkohl, Salz, Paprika, 50 g Mehl, 400 […]
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2 Marha gulyas Zutaten: 200 g Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 100 g Schweineschmalz, 200 g Rindfleisch, 100 g Nieren, 100 g Leber, 100 g Herz, 1 Eßl. Edelsüßpaprika, Salz, 1 Teel. Kümmel, 1 Prise Majoran, 2 Eßl. Tomatenmark, 1/2 l Brühe, […]
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15 Szekely gulyas Zutaten 300 g Zwiebeln, 100 g Schmalz, 1 Knoblauchzehe, 1 Messerspitze Kümmel, 3 Pfefferkörner, 1 Teel. Salz, 1 Teel. Edelsüßpaprika, 500 g durchwachsenes Schweinefleisch, 1 l Brühe, 200 g Sauerkraut, 100 g Tomaten. Zubereitung Die geschnittenen Zwiebeln […]
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36 Ungarische Leberknödelsuppe Zutaten 500 g Rinderbrühknochen 200 g Rinderkochfleisch Salz 1 Bund Suppengemüse 1 Prise Muskat 1 Eßl. Tomatenmark 200 g Schweineleber 1/8 l Milch 2 Brötchen 1 Teel. Edelsüßpaprika 1 Bund Petersilie Zubereitung Aus den Knochen und dem […]
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2 Barany-paprikas Zutaten: 100 g Speck, 200 g Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 600 g Hammelgulasch, Salz, Edelsüßpaprika, 2 Eßl. Tomatenmark, 2 Paprikafrüchte. Zubereitung: Die Speckwürfel mit Zwiebelwürfeln und zerdrücktem Knoblauch anschwitzen und den mit Salz und Paprika gewürzten Gulasch darin anbraten. […]
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961 Kesselgulasch Zutaten: 500 g Zwiebeln 100 g Öl 500 g Gulaschfleisch Salz Pfeffer Edelsüßpaprika 1 Knoblauchzehe 200 g Tomaten 100 g Möhren 200 g Sellerie 500 g Kartoffeln 2 1/2 l Brühe Bild für dein Pinterest-Board Zubereitung: Die in […]
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43 Ungarisches Paprikahuhn Zutaten 1 junges Hähnchen 100 g geräucherter Speck 200 g Zwiebeln 1 Eßl. Edelsüßpaprika 1 Eßl. Salz 1 l Brühe 100 g Geflügelleber 1/4 l Joghurt 1 Bund Petersilie Zubereitung Das Hähnchen ausnehmen, vierteln, waschen und abtrocknen. […]
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