16 Gänse- oder Entenpökelkeulen Zutaten 3 Gänse- oder 6 Entenkeulen, 1 1/2 l Wasser, 50 g Salz, 10 g Zucker, 10 g Pökelsalz (eine Mischung von Salpeter, Kochsalz und Zucker, beim Fleischer in der benötigten kleinen Menge erhältlich), 4 Zwiebeln, […]
Weiterlesen
3 Gänsebraten mit Sauerkraut und Äpfeln 1 Gans, 750 g Sauerkraut, 3 bis 4 Äpfel, 4 Zwiebeln, 1 Eßl. Schmalz, 1/2 l Brühe (auch von Brühpulver oder -paste), 2 Eßl. Mehl, Salz, Kümmel, Majoran, Beifuß, Pfeffer, Wacholderbeeren. Das Sauerkraut etwas […]
Weiterlesen
1 Gänsepökelkeule Zutaten 2 große Gänsekeulen, 1 Zwiebel, 3 Gewürzkörner (Piment), 2 Lorbeerblätter, 50 g Salz, 2 Teelöffel Pökelsalz, 1 Teelöffel Zucker. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite! Zubereitung […]
Weiterlesen
7 Gänseschwarzsauer Zutaten 1 kg Gans mit Knochen, 1 kg Kalbsfüße, 1 Bund Suppengrün, 150 g Pfefferkuchen, 1/8 I Gänseblut. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite! Zubereitung Gans waschen, […]
Weiterlesen
56 Gänseklein Zutaten Magen, Herz, Flügel, Hals und Pfoten einer Gans, 50 g Margarine, 50 g Mehl, 1 Bund Suppengrün, 1/2 Tasse süße Sahne, 5 Pfefferkörner, 5 Gewürzkörner (Piment), Zitronensaft, Zucker und Salz, 1 Bund Petersilie. Lob, Kritik, Fragen oder […]
Weiterlesen
7 Gänseklein mit Petersiliensoße 1 Gänseklein (etwa 500 g), 150 g Sellerie, 1 bis 2 Mohrrüben, 1 Stange Porree, 3 Eßl. Mehl, 1/2 Tasse Sahne, Salz, Pfefferkörner, Gewürzkörner, Lorbeerblatt, Zucker, Zitronensaft, 2 Bund Petersilie. Das Gänseklein (Hals, Kopf, Flügel, Magen, […]
Weiterlesen
1 Kleiner Gänsebraten 1 kg Gänsefleisch, Salz, 1/2 l Wasser, Beifuß, 250 g Äpfel, 2 Teelöffel Stärkemehl. Aus dem Fleisch die Knochen lösen, zerhacken, mit ein wenig Fett kräftig anbraten, siedendes Wasser auffüllen und 1 bis 2 Stunden auskochen. Das […]
Weiterlesen
14 Gänseweißsauer (Sülze) Zutaten 1 Gänseklein 1 Kalbsfuß Salz 1 l Wasser Wurzelwerk Essig Zucker Zubereitung Das vorbereitete Gänseklein und den gebrühten und zerhackten Kalbsfuß in leicht gesalzenem Wasser ankochen, das Wurzelwerk zufügen und alles gar werden lassen. Das Geflügelfleisch […]
Weiterlesen
3 Gebratene Gänseleber 1 Gänseleber, Milch, Mehl, 30 g Margarine, Salz, 2 Äpfel. Die Gänseleber mindestens 1 Stunde in Milch legen (sie kann auch über Nacht in der Milch bleiben). Vor dem Verbrauch in Scheiben schneiden und dabei die Haut […]
Weiterlesen
5 Ostasiatisches Wildgansragout 1 Wildgans, Mehl, Butter, Weißwein, 2 Eßl. Rosinen, 2 Eßl. Mandeln, 1 Tasse Reis, Salz, weißer Pfeffer, Zucker, gehackte Petersilie. Die Wildgans rupfen, sengen, ausnehmen, auslösen und roh in Würfel schneiden. Diese leicht mit Mehl bestreuen und […]
Weiterlesen
3 Junge Gans auf holländische Art 1 junge Gans, Salz, 50 g Butter, 4 große säuerliche Apfel, 1/4 l Weißwein, 50 g Rosinen, 1 Eßl. Zucker, weißer Pfeffer, Mehl. Die gewaschene und vorbereitete Gans in Salzwasser weichkochen. Danach in Portionsstücke […]
Weiterlesen
6 Weihnachtsgans (für 6 bis 8 Personen) 1 große Gans, Pfeffer, Salz, 4 Äpfel, 2 Stengel Beifuß, 1 Glas Weinbrand, 2 Eßl. Stärkemehl. Die ausgenommene Gans waschen und nach dem Abtropfen mit Pfeffer und Salz einreiben. Die Äpfel vierteln, vom […]
Weiterlesen