Gefüllte Gänsebrust
Zutaten
2 altbackene Brötchen, 200 g Leber, 400 g Gehacktes halb und halb, 125 g Mandeln, 2 Eier, Salz, Pfeffer, 1 Gänsebrust, 2 Eßlöffel Öl, 1 Eßlöffel Mehl, 1/2 Tasse saure Sahne.
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Zubereitung
Die Brötchen in kaltem Wasser einweichen, Leber durch den Fleischwolf drehen.
Ausgedrückte Brötchen, Leber, Gehacktes, gestiftelte Mandeln, Eier, Salz und Pfeffer gut verkneten.
Die Gänsebrust waschen, trocknen und innen salzen.
Die Fleischmasse einfüllen und zunähen.
Mit der Brust nach unten auf den Bratrost legen.
Wasser in die Fettpfanne gießen und das Fleisch mit Öl einpinseln.
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 2 Stunden braten.
Nach 1 Stunde den Braten wenden.
10 Minuten bevor er gar ist, mit kaltem Salzwasser einpinseln, damit die Haut knusprig wird.
Für die Soße den Bratensatz mit etwas Wasser loskochen.
In einen Topf sieben und mit dem angerührten Mehl binden.
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Mit Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]