Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
1 Ostasiatisches Wildgansragout 1 Wildgans, Mehl, Butter, Weißwein, 2 Eßlöffel Rosinen, 2 Eßlöffel Mandeln, 1 Tasse Reis, Salz, weißer Pfeffer, Zucker, gehackte Petersilie. Die Wildgans rupfen, sengen, ausnehmen, auslösen und roh in Würfel schneiden. Diese leicht mit Mehl bestreuen und in Butter zart anbraten. Dann etwas Wasser und Weißwein aufgießen. Gewaschene Rosinen zufügen, gebrühte, geschälte Mandeln, Reis und so viel […]
Weiterlesen
1 Junge Gans auf holländische Art 1 junge Gans, Salz, 50 g Butter, 4 große säuerliche Apfel, 1/4 Liter Weißwein, 50 g Rosinen, 1 Eßlöffel Zucker, weißer Pfeffer, Mehl. Die gewaschene und vorbereitete Gans in Salzwasser weichkochen. Danach in Portionsstücke teilen und warm stellen. Inzwischen die Soße bereiten. Dafür in der Butter die geschälten und in dünne Scheiben geschnittenen Äpfel […]
Weiterlesen
1 Weihnachtsgans (für 6 bis 8 Personen) 1 große Gans, Pfeffer, Salz, 4 Äpfel, 2 Stengel Beifuß, 1 Glas Weinbrand, 2 Eßlöffel Stärkemehl. Die ausgenommene Gans waschen und nach dem Abtropfen mit Pfeffer und Salz einreiben. Die Äpfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien, mit dem Beifuß in die Gans geben und die Öffnung zustecken. In einer großen Bratpfanne die Gans mit […]
Weiterlesen
0 Gedämpfte Wildgans 1 bis 2 alte Wildgänse, Speck, Kochschinken, Butter, Salz, 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün), 2 bis 3 Wacholderbeeren, 1 Glas Weißwein, gekörnte Brühe, Pfeffer, Paprika, Ingwer, Piment, 1 Teelöffel Maisan. Ältere Gänse, die nicht mehr fett genug sind, entsprechend vorbereiten, abziehen, in Speck- und Schinkenscheiben wickeln und mit Butter, Salz, Wurzelwerk (Suppengrün) und zerdrückten Wacholderbeeren scharf anbraten. Etwas […]
Weiterlesen
1 Gebratene Wildgans Zutaten 1 Wildgans Salz Pfeffer Butter 1 Orange 1 Lorbeerblatt Thymian Ingwer 1/2 Tasse saure Sahne Zitrone Maisan Zubereitung Die vorbereitete, mit Salz und Pfeffer gewürzte Gans in heißer Butter goldbraun anbraten und Orangensaft, Lorbeerblatt, eine Prise Thymian, Ingwer, saure Sahne und feingeriebene Zitronenschale hinzufügen. Wenig Flüssigkeit zufügen und etwa 1 1/2 Stunde schmoren. Die Soße gut […]
Weiterlesen
1 Gänsebrust mit Füllung 1 Gänsebrust, Salz, 1 Eßlöffel Senf 5 Eßlöffel Gänsefett, 1 Zwiebel, 1 gekochter Gänsemagen, 1 Brötchen, 1 Eßlöffel Rosinen, 1 Eßlöffel feingehackte Petersilie, 1 Salbeiblatt, Pfeffer. Die Gänsebrust von den Knochen befreien, innen mit Salz und Senf einreiben. In etwas Gänsefett die in Würfel geschnittene Zwiebel und den kleinwürfelig geschnittenen Gänsemagen anschwitzen. Eingeweichtes und ausgedrücktes Brötchen, […]
Weiterlesen
1 Ausgebeinter Gänsebraten Aus einem Stück Gänsefleisch alle Knochen lösen und das Fleisch leicht salzen. Die Haut so darüberziehen, daß sie das gesamte Fleisch umschließt und an einer Seite zugenäht werden kann. In gleicher Weise wie einen großen Gänsebraten garen, dabei Beifuß sofort, Äpfel während der letzten 15 Minuten Bratzeit zugeben. [Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau […]
Weiterlesen
9 Gänsepfeffer Gänseklein, Salz, 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün), 65 g Margarine, 65 g Mehl, 1 Tasse Gänseblut, 1/2 Lorbeerblatt, 4 bis 5 Gewürzkörner (Piment), 1 Stück Zitronenschale, Ingwer. Vorbereitetes Gänseklein in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. In erhitzter Margarine Mehl bräunen und mit dem beim Schlachten sofort mit ein wenig Essig verquirlten Gänseblut aufkochen. Nach und nach so viel Geflügelbrühe […]
Weiterlesen
0 Junge Würzgans in Sahnesoße 1 junge, nicht fettreiche Gans, Salz, 4 bis 6 Gewürzkörner (Piment), 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün), 65 g Margarine, 50 g Mehl, 1/4 Liter saure Sahne, 150 g gare Champignons, Petersilie. Die vorbereitete Gans in Portionsstücke zerlegen, mit Salz und zerdrückten Gewürzkörner (Piment)n oder Paprika bestreuen. Das Fleisch mit so viel kochendem Wasser ansetzen, daß es […]
Weiterlesen
3 Erfurter Martinsgans-Essen Zutaten 1 Gans (etwa 3500 g) 500 g kleine ganze Zwiebeln 3 große Äpfel 150 g Rosinen 1/2 Liter Rotwein 2 Eßlöffel Speisestärke 2 Teelöffel Pfeffer 2 Teelöffel Majoran Salz Zubereitung Die Gans innen und außen gründlich waschen und abtrocknen. Salz, Pfeffer und Majoran in ein Schälchen geben, mischen und fein zerstoßen. Die Gans innen und außen […]
Weiterlesen
1 Wildgänsebraten Zutaten 1 Wildgans Salz Pfeffer Margarine zum Braten 1 Orange 1 Lorbeerblatt Thymian Ingwer 1/8 Liter saure Sahne 1 Messerspitze abgeriebene Zitronenschale 1/2 Liter Geflügelbrühe 1 Teelöffel Maisan Zubereitung Die vorbereitete Gans innen sowie außen salzen und pfeffern, in erhitzter Margarine goldbraun anbraten. Dann den ausgepreßten Orangensaft, Lorbeerblatt, Thymian, Ingwer, Sahne und Zitronenschale hinzufügen. Bei Bedarf nach und […]
Weiterlesen
1 Gänseklein mit Früchten Zutaten 800 g Gänseklein Wurzelwerk (Suppengrün) Piment- und Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt Ingwer Muskat 500 g getrocknete Früchte (z. B. Äpfel, Birnen, Pflaumen, Rosinen, Aprikosen) 100 g Butter 150 g Mehl Zucker Essig 1/2 Zitrone Zubereitung Das gewaschene Gänseklein mit 1 Liter Wasser zum Kochen ansetzen. Nach dem Abschäumen der Brühe mit Wurzelwerk (Suppengrün) und Gewürzen garkochen. […]
Weiterlesen