28 Gebratene Wildgans Zutaten 1 Wildgans Salz Pfeffer Butter 1 Orange 1 Lorbeerblatt Thymian Ingwer 1/2 Tasse saure Sahne Zitrone Maisan Zubereitung Die vorbereitete, mit Salz und Pfeffer gewürzte Gans in heißer Butter goldbraun anbraten und Orangensaft, Lorbeerblatt, eine Prise […]
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3 Gänsebrust mit Füllung 1 Gänsebrust, Salz, 1 Eßl. Senf 5 Eßl. Gänsefett, 1 Zwiebel, 1 gekochter Gänsemagen, 1 Brötchen, 1 Eßl. Rosinen, 1 Eßl. feingehackte Petersilie, 1 Salbeiblatt, Pfeffer. Die Gänsebrust von den Knochen befreien, innen mit Salz und […]
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2 Ausgebeinter Gänsebraten Aus einem Stück Gänsefleisch alle Knochen lösen und das Fleisch leicht salzen. Die Haut so darüberziehen, daß sie das gesamte Fleisch umschließt und an einer Seite zugenäht werden kann. In gleicher Weise wie einen großen Gänsebraten garen, […]
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8 Gänsepfeffer Gänseklein, Salz, 1 Bund Wurzelwerk, 65 g Margarine, 65 g Mehl, 1 Tasse Gänseblut, 1/2 Lorbeerblatt, 4 bis 5 Gewürzkörner, 1 Stück Zitronenschale, Ingwer. Vorbereitetes Gänseklein in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. In erhitzter Margarine Mehl bräunen und […]
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1 Junge Würzgans in Sahnesoße 1 junge, nicht fettreiche Gans, Salz, 4 bis 6 Gewürzkörner, 1 Bund Wurzelwerk, 65 g Margarine, 50 g Mehl, 1/4 l saure Sahne, 150 g gare Champignons, Petersilie. Die vorbereitete Gans in Portionsstücke zerlegen, mit […]
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0 Erfurter Martinsgans-Essen Zutaten 1 Gans (etwa 3500 g), 500 g kleine ganze Zwiebeln, 3 große Äpfel, 150 g Rosinen, 1/2 l Rotwein, 2 Eßl. Speisestärke, 2 Teel. Pfeffer, 2 Teel. Majoran, Salz. Zubereitung Die Gans innen und außen gründlich […]
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2 Wildgänsebraten 1 Wildgans, Salz, Pfeffer, Margarine zum Braten, 1 Orange, 1 Lorbeerblatt, Thymian, Ingwer, 1/8 l saure Sahne, 1 Messerspitze abgeriebene Zitronenscha/e, 1/2 l Geflügelbrühe, 1 Teel. Maisan. Die vorbereitete Gans innen sowie außen salzen und pfeffern, in erhitzter […]
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2 Gänseklein mit Früchten 800 g Gänseklein, Wurzelwerk, Piment- und Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, Ingwer, Muskat, 500 g getrocknete Früchte (z. B. Äpfel, Birnen, Pflaumen, Rosinen, Aprikosen), 100 g Butter, 150 g Mehl, Zucker, Essig, 1/2 Zitrone. Das gewaschene Gänseklein mit […]
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0 Gänseklein auf russische Art 6 Backpflaumen, 1 Beutel Gänseklein, Wurzelwerk, 3 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, Salz, 4 säuerliche Äpfel, 2 Birnen, 10 g Rosinen, 30 g Gänseschmalz, 30 g Mehl, Essig, Zucker. Die Backpflaumen am Abend zuvor in etwas Wasser […]
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13 Gefüllter Gänsehals Die Haut von einem Gänsehals, 300 g Hackfleisch vom Schwein, 1 Eßl. Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Ingwer, Petersilie. Für die Füllung das Hackfleisch mit den Semmelbröseln, 1 Eßlöffel Wasser, den Gewürzen und feingehackter Petersilie vermengen. Die Haut vom […]
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8 Gans in Aspik Zutaten 1 kg Schweinskopf, 1 kleine Gans, etwa 1/4 l Essig, 3 Zwiebeln, Schale von 1 Zitrone, 1 Kräutersträußchen aus Liebstöckel, Petersilie, Estragon, Lorbeerblatt, 2 Nelken, 4 Pfefferkörner, Mixed Pickles, kleine Maiskolben, Gewürzgurken, Kapern, Eischeiben zum […]
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4 Süßsaures Gänsefleisch 1 Gans, 2 Zwiebeln, 2 bis 4 Eßl. Essig, Salz, Pfeffer, Paprika, Majoran, gemahlener Kümmel, Zucker, 2 bis 3 Knoblauchzehen. Die Gans häuten, Haut und Fett gesondert ausbraten. Das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine […]
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