32 Gefüllter Gänsehals Die Haut von einem Gänsehals, 300 g Hackfleisch vom Schwein, 1 Eßlöffel Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Ingwer, Petersilie. Für die Füllung das Hackfleisch mit den Semmelbröseln, 1 Eßlöffel Wasser, den Gewürzen und feingehackter Petersilie vermengen. Die Haut vom […]
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34 Gans in Aspik Zutaten 1 kg Schweinskopf 1 kleine Gans etwa 1/4 Liter Essig 3 Zwiebeln Schale von 1 Zitrone 1 Kräutersträußchen aus Liebstöckel, Petersilie, Estragon Lorbeerblatt 2 Nelken 4 Pfefferkörner Mixed Pickles, kleine Maiskolben, Gewürzgurken, Kapern, Eischeiben zum […]
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20 Süßsaures Gänsefleisch 1 Gans, 2 Zwiebeln, 2 bis 4 Eßlöffel Essig, Salz, Pfeffer, Paprika, Majoran, gemahlener Kümmel, Zucker, 2 bis 3 Knoblauchzehen. Die Gans häuten, Haut und Fett gesondert ausbraten. Das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine […]
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4 Gans mit Knoblauchsoße 1 kleine Gans (etwa 2,5 kg), Salz, 1 Kräutersträußchen aus Petersilie, Sellerie, Porree, Lorbeerblatt, 1 große Zwiebel, 2 Möhren, 6 Pfefferkörner, 5 Knoblauchzehen, 3/4 Liter Milch, 3 Eigelb, 1 Schuß Sahne. Die Gans in gesalzenem Wasser […]
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3 Gans in Apfelsoße 1 junge Gans, Salz, 1 Kräutersträußchen aus Petersilie, Liebstöckel, Sellerie, Lorbeerblatt, 50 g Butter, 4 große säuerliche Äpfel, 1/4 Liter Weißwein, 50 g Sultaninen, 1 Eßlöffel Zucker, weißer Pfeffer, 1 Eßlöffel Mehl. Von der vorbereiteten Gans […]
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13 Gänsebraten „Gute Luise“ 1 Gans (etwa 2 bis 3 kg), Salz, 1 große Zwiebel, 1 Möhre, 4 große Birnen, 1/2 Zitrone, 2 Eßlöffel Weinbrand, 1/4 Liter Hühnerbrühe. Die vorbereitete Gans mit einem feuchten Tuch abreiben. Das Fett aus dem […]
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5 Spreewälder Gänsebraten 1 Gans, Salz, Pfeffer, Kümmel, Knoblauch, 6 Zwiebeln, 500 g Sauerkraut, Zucker, 1 Eßlöffel Schmalz, 3 Apfel, 1 1/2 Eßlöffel Mehl. Die gut gewaschene Gans innen und außen mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, gehacktem Kümmel und […]
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32 Gedünstete Gänsebrust Zutaten 2000 g Gänsebrust (2 1/2 Stück) Salz 20 g Mehl 70 g Fett 50 g geräucherter Speck ein paar Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 2 Zehen Knoblauch 100 g Zwiebeln 100 g Suppengrün 30 g Tomatenmark 0,1 Liter […]
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6 Gebratene Gänsekeule Zutaten 1750 g Gänsekeule (5 Stück) 100 g Fett 1 Zehe Knoblauch wenig Kümmel 1250 g Kartoffeln 200 g grüne Paprikaschoten und 100 g frische Tomaten (oder 50 g Tomatenmark) Salz 200 g Zwiebeln Paprika Petersilie Zubereitung […]
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