Junge Gans auf holländische Art
1 junge Gans, Salz, 50 g Butter, 4 große säuerliche Apfel, 1/4 Liter Weißwein, 50 g Rosinen, 1 Eßlöffel Zucker, weißer Pfeffer, Mehl.
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Die gewaschene und vorbereitete Gans in Salzwasser weichkochen.
Danach in Portionsstücke teilen und warm stellen.
Inzwischen die Soße bereiten.
Dafür in der Butter die geschälten und in dünne Scheiben geschnittenen Äpfel weichdünsten und mit dem Wein gut durchkochen.
Die eingeweichten Rosinen zugeben und mit Zucker und etwas weißem Pfeffer abschmecken.
Die Soße mit etwas Mehl binden.
Die Portionsstücke anrichten und die Soße darübergeben.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR