Gänsepökelkeule
Zutaten
2 große Gänsekeulen, 1 Zwiebel, 3 Gewürzkörner (Piment) (Piment), 2 Lorbeerblätter, 50 g Salz, 2 Teelöffel Pökelsalz, 1 Teelöffel Zucker.
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Zubereitung
Salz, Pökelsalz und Zucker in 1 1/2 Liter Wasser aufkochen und erkalten lassen.
Geschälte Zwiebel und Gewürze dazugeben, die Gänsekeulen drei Tage darin einlegen und kühl stellen.
Gepökelte Gänsekeule dann in kochendes Wasser geben und zugedeckt eine gute Stunde kochen lassen.
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Keulen herausnehmen, halbieren und mit Teltower Rübchen und Salzkartoffeln auftragen.
[Nach: Berliner Küche – Berlin-Information, 1983]