Gänseschwarzsauer

Zutaten

1 kg Gans mit Knochen, 1 kg Kalbsfüße, 1 Bund Suppengrün, 150 g Pfefferkuchen, 1/8 I Gänseblut.

Zubereitung

Gans waschen, Kalbsfüße brühen und säubern, Gans in große Stücke zerteilen, beides in einem Topf knapp mit Wasser bedecken, in Würfel geschnittenes Suppengrün und etwas Salz dazugeben und auf kleiner Flamme weichkochen.

Fleisch herausnehmen, zerbröckelten Pfefferkuchen und Blut unter ständigem Rühren in die Brühe geben
und leicht aufkochen, von der Flamme nehmen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig süßsauer abschmecken.

Gänsefleisch von den Knochen lösen, in kleine Scheiben oder Stücke schneiden, in Portionsschüsselchen geben und Schwarzsauerfond kurz vor dem Stocken darübergießen.

Dazu werden Bratkartoffeln gegessen.

[Nach: Berliner Küche – Berlin-Information, 1983]