Provenzalischer Rindfleischtopf
Zutaten
800 g Rindfleisch, 125 g Champignons, 4 Zwiebeln, 4 Karotten, 4 kleine Tomaten, 6 grüne Oliven, 2 Zehen Knoblauch, 1/4 Liter Fleischbrühe, 1/4 Liter Weißwein, 50 g Butter, Selleriekraut, Petersilie, Thymian (je 2 Stengel), Pfeffer, Salz.
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Zubereitung
Das Fleisch in Würfel schneiden, die Zwiebel feinhacken, die Karotten längs halbieren und in der heißen Butter anbraten.
Dabei salzen und pfeffern und schließlich mit der Brühe ablöschen.
Die Tomaten enthäuten und, kleinschneiden, den Knoblauch zerdrücken, die Kräuter zum Strauß binden und alles dazugeben.
Mit dem Weißwein auffüllen und zugedeckt 1 1/2 Stunden leise schmoren lassen.
Inzwischen die gesäuberten Pilze in Scheiben schneiden und mit den Oliven in Salzwasser blanchieren.
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Schließlich die Kräuter entfernen, die Pilze sowie die Oliven hinzufügen, noch einmal kurz aufkochen, abschmecken und heiß servieren.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]