Pot au Feu – Ein französischer Klassiker

Pot au feu ist ein traditioneller französischer Eintopf, der aus zartem Rindfleisch, Suppenhuhn und einer Auswahl an frischem Gemüse besteht. Dieses Gericht wird in vielen französischen Haushalten als wärmendes Familienessen serviert. Der Name bedeutet wörtlich „Topf im Feuer“ und spiegelt die langsame Zubereitung auf kleiner Flamme wider, die die Aromen der Zutaten perfekt zur Geltung bringt.

Der Pot au feu ist nicht nur ein einfaches Gericht, sondern auch eine elegante Art, saisonales Gemüse mit zartem Fleisch zu kombinieren. Er wird traditionell mit Senf, Brot und Mixed Pickles serviert und eignet sich hervorragend für ein gemütliches Beisammensein.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für etwa 6 Portionen. Du kannst die Mengen entsprechend anpassen.

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch zum Kochen (z.B. Brust oder Schulter)
• 350 g Suppenhuhn
• 2 Markknochen
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Nelken
• Salz
• 3 bis 4 Möhren
• 1 kleiner Wirsing
• 2 Stangen Porree
• 1 Sellerieknolle
• Pfeffer
• Muskat
• Frische Petersilie (gehackt, zum Bestreuen)

Zubereitung

1. Das Rindfleisch, das Suppenhuhn und die Markknochen in einen großen Topf geben. Die Zwiebel schälen, mit den Nelken bestecken und zusammen mit dem Lorbeerblatt in den Topf geben.
2. 2 Liter warmes Wasser hinzugießen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, salzen und die Hitze reduzieren, sodass das Fleisch leise vor sich hin köchelt.
3. Das Fleisch etwa 1 Stunde garen lassen, dabei gelegentlich den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
4. Nach der Stunde das gewaschene und gesäuberte Gemüse (Möhren, Wirsing, Porree, Sellerie) hinzufügen und weitere 30 Minuten garen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
5. Das gegarte Gemüse aus dem Topf nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit einem Buntmesser kannst du das Gemüse dekorativ schneiden, falls gewünscht.
6. Das Fleisch und das Huhn ebenfalls herausnehmen, in Scheiben schneiden und separat servieren.
7. Das geschnittene Gemüse zurück in die Brühe geben und alles mit gehackter Petersilie bestreuen.
8. Den Pot au feu mit Brot, Senf und Mixed Pickles servieren.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf: Zum Garen von Fleisch und Gemüse.
• Buntmesser (optional): Zum dekorativen Schneiden des Gemüses.
• Schaumlöffel: Zum Abschöpfen des Schaums während des Kochens.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Pot au feu kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach in einem Topf aufwärmen. Die Brühe kann auch als Basis für andere Suppen verwendet werden. Das Gericht lässt sich ebenfalls gut einfrieren.

Nährwerte

Pro Portion (ca. 350 g):

• Kalorien: 450 kcal
• Fett: 25 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Eiweiß: 40 g

Tipps für Diabetiker

Für eine diabetikerfreundlichere Variante kannst du die Menge an Markknochen reduzieren und fettarme Fleischstücke verwenden. Vermeide zusätzliches Salz und setze auf frische Kräuter wie Petersilie und Schnittlauch, um den Geschmack zu intensivieren.

Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig

Bild für dein Pinterest-Board

Rezept-Bewertung