Tschebureki
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
Diese Zutaten brauchen wir…
- 400 g Hammelfleisch
- 100 g Hammelfett
- 1 bis 2 Zwiebeln
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
- 50 g Reis
- 500 g Mehl
- 2 Eier
- 200 g Schmalz
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Und so wird es gemacht…
Zuerst eine Fülle bereiten. Hammelfleisch und Hammelfett mit der kleingeschnittenen Zwiebel durch den Wolf drehen oder fein wiegen. Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie und 2 bis 3 Eßlöffel kaltes Wasser gut unter die Masse mischen. Dann den gekochten und abgekühlten Reis dazugeben. Aus dem Mehl, 3/8 Liter Wasser, 1 Ei und 1/2 Teelöffel Salz einen festen Nudelteig kneten. Diesen 1 mm dick ausrollen und mit einer kleinen Teetasse Teigflecke ausstechen. Eine Hälfte mit Fleischfülle belegen, die andere Hälfte darüberklappen und die Ränder, die vorher mit geschlagenem Ei bestrichen wurden, aufeinanderdrücken. Tschebureki werden in einer tiefen Pfanne in Schmalz gebraten.
Statt Hammelfleisch kann auch anderes Fleisch verwendet werden.
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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971