Porreesuppe auf italienische Art
3 Eßlöffel Öl, 600 g Porree, 1 l Fleischbrühe, Petersilie, Salz, Pfeffer, Rosmarin, 200 g Teigwarenhörnchen, Reibekäse.
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Das Öl erhitzen, den vorbereiteten, in dünne Scheiben geschnittenen Porree zugeben und 15 Minuten dünsten lassen.
Dann Fleischbrühe, etwas gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und Rosmarin zufügen.
Die Suppe etwa 30 Minuten auf kleiner Flamme kochen.
Die Hörnchen gesondert in Salzwasser garen und abgetropft zur Suppe geben.
Mit Reibekäse bestreut servieren. – Nach Belieben kann die Suppe mit 1 Eigelb und etwas Kondensmilch legiert werden.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR