Piroshki aus Kartoffelteig
Zutaten
600 g Kartoffeln, Salz, 2 Eigelb, 3 Eßlöffel Milch, etwa 200 bis 250 g Mehl, etwas Fett, 1 Ei.
Für die Fülle: 30 g Margarine, 20 g Mehl, 1/8 I Milch, 200 g Leberpastete, einige Semmelbrösel.
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Zubereitung
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- Die gekochten Kartoffeln schälen und abgekühlt reiben, salzen, mit den Eigelben, der Milch und Mehl zu einem festeren Teig verarbeiten.
- Aus dem Teig eine Platte ausrollen und mit einem Glas runde Plätzchen ausstechen.
- Für die Fülle aus Fett und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, mit Milch oder Fleischbrühe aufgießen und zu einer dicken Soße aufkochen.
- Die Leberpastete hineinrühren und gegebenfalls einige Semmelbrösel zugeben.
- Die Plätzchen mit der Fülle bestreichen, zur Hälfte, wie einen Halbmond, zusammenschlagen und den Rand andrücken.
- Die kleinen Piroshki auf ein gefettetes Kuchenblech legen, mit Fett bestreichen und nach kurzem Anbacken
mit zerqirltem Ei bepinseln und goldgelb backen. - Zum Tee oder auch als Beilage zu Gemüse reichen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]