Pilzschnitten

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Pilzschnitten

200 g hellfleischige Pilze, 3 Eßl. Öl, Saft von 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer, 4 Brotscheiben, Tomatenbutter (Butter schaumig gerührt und mit Tomateninark, Salz und Pfeffer vermischt) oder Petersilienbutter (Butter schaumig gerührt und mit gehackter Petersilie und Salz vermengt). Stärkere Pilzscheiben (möglichst Längsschnitte) 5 Minuten in Öl dünsten. Zum Abkühlen in eine Schüssel geben, mit reichlich Zitronensaft beträufeln, salzen, vorsichtig pfeffern und 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Brotscheiben dick mit Tomaten– oder Petersilienbutter bestreichen und die marinierten oder sauer eingelegten Pilze auflegen. Je nach Buttermischung mit Tomatenecken, Petersilienblättchen oder Gurkenscheiben garnieren (Farbkontrast beachten).

Quelle: Frieder Gröger – Pilze und Wildfrüchte, selbstgesammelt und zubereitet – Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 2. Auflage 1983

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