Pilzsalat mit Vogelbeeren
Diese Zutaten brauchen wir…
- 400 g jüngere Birkenpilze und Steinpilze
- 1/2 Tasse Essig
- 1 Tasse Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- 2 Zwiebeln
- 8 Körner Piment
- 10 Körner schwarzer Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 Teelöffel Koriander
- 100 g eßbare Vogelbeeren
- 1 Glas Rotwein
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Und so wird es gemacht…
Die geschnittenen Pilze 6 Minuten in Salzwasser kochen. Durchseihen und abkühlen lassen.
Pilzwasser mit Essig, Gewürzen, Zucker und geschnittenen Zwiebeln verkochen. In die durchgeseihte Brühe die vorgekochten Pilze geben und einige Stunden im Kühlen auslaugen lassen.
Vogelbeeren in Wein kochen und unter die Pilze mischen.
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Als Vorspeise oder als Beilage zu Fleisch servieren.
Nach: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987