Pikanter Hasenrücken
Zutaten
1 Hasenrücken, Senf, Salz, 65 g Speck, Paprika, 100 g Schinkenspeck, 1/4 Liter saure Sahne, 2 Teelöffel Stärkemehl, 1 Schuß Süßwein.
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Zubereitung
Den in Portionsstücke zerlegten oder mehrfach eingehackten Hasenrücken dünn mit Senf und Salz einreiben.
Die Speckwürfelchen mit etwas Paprika vermischen, erhitzen, das Fleisch darauflegen und mit Schinkenspeckwürfeln oder -streifen bestreuen.
Ringsum kräftig anbraten, saure Sahne darübergießen, später auch etwas heißes Wasser seitlich auffüllen.
Zugedeckt gar schmoren und die Soße mit kalt angerührtem Stärkemehl binden.
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Mit Süßwein und Salz abschmecken.
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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]