Pikanter Hasenrücken
Zutaten
1 Hasenrücken, Senf, Salz, 65 g Speck, Paprika, 100 g Schinkenspeck, 1/4 l saure Sahne, 2 Teel. Stärkemehl, 1 Schuß Süßwein.
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Zubereitung
Den in Portionsstücke zerlegten oder mehrfach eingehackten Hasenrücken dünn mit Senf und Salz einreiben.
Die Speckwürfelchen mit etwas Paprika vermischen, erhitzen, das Fleisch darauflegen und mit Schinkenspeckwürfeln oder -streifen bestreuen.
Ringsum kräftig anbraten, saure Sahne darübergießen, später auch etwas heißes Wasser seitlich auffüllen.
Zugedeckt gar schmoren und die Soße mit kalt angerührtem Stärkemehl binden.
Mit Süßwein und Salz abschmecken.
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[Quelle: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]
