Pfefferleber

8 Kalbsleberscheiben zu je 60 g, Pfeffer, 1 Eßlöffel Mehl, 1 Eßlöffel Schmalz, 3 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Eßlöffel Butter, 2 Paprikafrüchte, 2 Peperoni, Majoran, 1 Eßlöffel Schnittlauchröllchen, 1 Eßlöffel gehackte Petersilie.

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Die Leberscheiben mit gemahlenem Pfeffer von beiden Seiten würzen.
In Mehl wenden, in heißem Schmalz von beiden Seiten saftig braten.
Herausnehmen und warm stellen.
Die geschälten Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit der zerdrückten Knoblauchzehe in dem Bratfett der Leber schwenken.
Dazu die Butter und die entkernten und in Ringe geschnittenen Paprikafrüchte geben.
Unter öfterem Schwenken darin garen.
Die Peperoni feinhacken und zusammen mit dem Majoran und dem Schnittlauch zur Vervollständigung dem Ragout zugeben. Alles noch einmal gut durchrühren.
Die gebratene Leber salzen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Das Zwiebel-Paprika-Ragout darübergeben, mit Petersilie bestreuen.

Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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