Pariser Quodlibet
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200 g Pilze, 250 g Reis, 250 g in Stücke geschnittenes Schweinefleisch, 1-2 kleinere, in Würfel geschnittene Möhren salzt man und läßt alles nacheinander in Butter weichdämpfen. In einem feuerfesten Geschirr verrührt man dies alles miteinander. Dann bestreut man es mit 50 g geriebenem Parmesankäse, 100 g gewiegtem Schinken oder mit einem anderen Räucherfleisch, belegt es mit 2-3 nußgroßen Stückchen Butter und übergießt es mit 3-4 Eßlöffel guter saurer Sahne. Endlich schlägt man 3-4 Eier darauf und bäckt das Ganze in der Röhre, bis die Eier schön braun sind. Statt Möhren kann man zu diesem Gericht auch grüne Erbsen nehmen und auch beides zusammen.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]