Paprika-Geflügel-Salat
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Suppenhuhn
- 1 Wurzelwerk (Suppengrün)
- 1 Lorbeerblatt
- je 4 Piment- und Pfefferkörner
- Salz
- 200 g Reis
- 250 g Senfgurken
- 2 grüne Paprikafrüchte
- 2 rote Paprikafrüchte
- 1 Strauß Petersilie
- 4 Eßlöffel Essig
- 4 Eßlöffel Öl
- Pfeffer
- Rosenpaprika
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Und so wird es gemacht…
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Das vorbereitete Huhn mit dem geputzten Wurzelwerk (Suppengrün), Lorbeerblatt, Piment- und Pfefferkörnern 1 1/2 Stunden in 2 Liter kochendem Salzwasser garen. Das Huhn abtropfen lassen. Den Reis waschen und in 3/4 Liter Hühnerbrühe 15 Minuten garen. Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen, in Stücke schneiden und mit dem abgetropften, kalten Reis, den Senfgurkenwürfeln, Paprikastreifen und gehacktcr Petersilie vermischen. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Paprika eine Soße bereiten und den Salat damit anmachen. Vor dem Servieren nochmals würzen.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]