Palatschinken „Szentgyörgy“
Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1988
Diese Zutaten brauchen wir…
Für die Palatschinken:
- 250 g Mehl
- 1 Ei
- 20 g Zucker
- Salz
- 200 ml Milch
- 200 ml Selterswasser
- Öl zum Backen
Für die Rum-Mandel-Krem:
- 150 g Mandeln
- 30 g Butter
- 100 ml Rum oder Rum-Verschnitt
- 100 ml Milch
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
Für die gelbe Krem:
- 3 Eigelb
- 200 ml Sahne
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 100 g Zucker
- 50 g Butter
Für die Baisermasse:
- 3 Eiweiß
- 150 g Puderzucker
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Und so wird es gemacht…
Aus den Zutaten für die Palatschinken einen glatten Teig rühren. Nach Belieben das Eiweiß schlagen und unterheben. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und so viel Teig hineingießen, daß er nach dem Auseinanderfließen eine glatte Schicht bildet. Die untere Seite backen, wenden und die andere Seite ebenfalls backen. So viele Palatschinken backen, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Mandeln mit heißem Wasser überbrühen und abziehen. In etwas Butter rösten und abgekühlt mahlen. Mandeln, Rum, Milch, Zucker und Vanillinzucker zum Kochen bringen und zu einer Krem rühren. Die Palatschinken damit füllen, aufrollen, in 2 cm lange Streifen schneiden und in eine gefettete feuerfeste Form legen. Für die gelbe Krem Eigelb, Sahne, Vanillinzucker, Zucker und Butter verrühren, erhitzen und über die Palatschinken gießen. Etwa 10 Minuten in der Backröhre überbacken. Für die Baisermasse das Eiweiß steif schlagen und den Puderzucker vorsichtig unterrühren. Über die Palatschinken streichen und noch kurze Zeit in der Röhre mehr trocknen als backen lassen.
Nach: Budapester Spieße und Wiener Backhendl, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988
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