Nierenragout

Zutaten

500 g Schweinenieren, 125 g durchwachsener Speck, 2 Stangen Porree, Salz, Pfeffer, Edelsüß-Paprika, 1/4 Liter Fleischbrühe, 2 Tomaten, 1 Eßlöffel Stärkemehl.

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Zubereitung

Die Nieren gründlich waschen, längs halbieren, die Röhren herausschneiden und in Stücke schneiden.

In den ausgelassenen Speckwürfeln anbraten.

Den vorbereiteten Porree in Ringe schneiden und 5 Minuten mitdünsten.

Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Mit Fleischbrühe auffüllen, 15 Minuten auf kleiner Flamme garen.

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, schälen und in Achtel schneiden.

Im Nierenragout mit erhitzen.

Alles mit dem angerührten Stärkemehl binden.

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Nochmals würzen.

[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

4.5/5 (17 Reviews)

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