Mürbe polnische Kuchen
Ciastka polskie kruche
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
Für den Teig
- 3 Eier
- 300 g grob gemahlenes Weizenmehl
- 200 g Butter oder Margarine
- 100 g Puderzucker
Für die Fülle
- 300 g dicke Marmelade
Für den Zitronengenuß
- 100 g Zucker
- 1/2 Teelöffel Essig
- Zitronensaft
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Und so wird es gemacht…
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Die Eigelb vom Eiweiß trennen und auf einem Sieb in eine Kasserolle mit kochendem Wasser geben. Bei einer Temperatur von 80 ° C die Eigelb etwa 5 Minuten erstarren lassen, abkühlen lassen und durch ein feines Sieb streichen. Das Mehl sieben, die Butter in das Mehl geben und mit einem Messer hacken. Eigelb und Puderzucker zufügen und alles schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann den Teig für 10 Minuten zugedeckt ins Kalte stellen, danach zu einem 1 cm dicken, 35 cm langen und 30 cm breiten Rechteck ausrollen. Daraus drei 10 cm breite und 35 cm lange Streifen schneiden. Einen Streifen in vier 2 1/2 cm breite und 35 cm lange Streifchen schneiden. Die Streifen an beiden langen Rändern mit Eiweiß bestreichen, die Streifchen darauflegen und etwas andrücken. Die Teigstreifen quer halbieren und mit einem langen Messer auf das Backblech geben. 15 bis 20 Minuten in der stark vorgeheizten Backröhre backen. Wenn der Kuchen hellbraun wird, herausnehmen und auf das Küchenbrett schieben. Die Johannisbeermarmelade oder das -gelee leicht erwärmen und mit einem Löffelchen auf die Streifen verteilen. 100 g Zucker mit 1/2 Teelöffel Essig, 1/16 Liter Wasser und Zitronensaft auf kleiner Flamme zu einer Glasur verrühren. Aus Pergamentpapier eine kleine Tüte formen und diese Masse hineingießen. Den Zitronenguß durch die kleine Öffnung am Ende der Tüte beliebig auf den Kuchen auftragen. Wenn der Zitronenguß erstarrt ist, den Kuchen mit einem scharfen Messer in 3 cm breite Stücke schneiden. Diese Portion Teig ergibt etwa 30 kleine Mürbekuchen.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987