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Moskauer Schnitzel

Moskauer Schnitzel

Zutaten:

1/4 Glas Erbsen, 250 g Margarine, Salz, 1 Prise Zucker, 8 Tomaten, 2 Eßl. Tomatenmark, 1/4 l Brühe, 100 g Mehl, 4 Schnitzel, Mehl zum Panieren, 2 Eier, 100 g Semmelmehl.

Zubereitung:

Die Erbsen mit 50 g Margarine, Salz und Zucker anschwenken.
Die Tomaten waschen und aushöhlen.
Aus dem Tomateninneren, Tomatenmark, Brühe, Mehl und 100 g Margarine eine Tomatensoße bereiten.
Die Schnitzel klopfen, salzen, in Mehl, Ei und Semmelmehl panieren und in 100 g Margarine braten.
Die Tomaten mit den Erbsen füllen und neben den Schnitzeln anrichten.
Dazu Tomatensoße und Risotto servieren.

[Quelle: Bei Freunden zu Gast © Verlag für die Frau, Leipzig-Berlin, DDR]

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