Moskauer Schnitzel

Zutaten

• 1/4 Glas Erbsen
• 250 g Margarine
• Salz
• 1 Prise Zucker
• 8 Tomaten
• 2 Eßlöffel Tomatenmark
• 1/4 Liter Brühe
• 100 g Mehl
• 4 Schnitzel
• Mehl zum Panieren
• 2 Eier
• 100 g Semmelmehl

Zubereitung

Die Erbsen mit 50 g Margarine, Salz und Zucker anschwenken.
Die Tomaten waschen und aushöhlen.
Aus dem Tomateninneren, Tomatenmark, Brühe, Mehl und 100 g Margarine eine Tomatensoße bereiten.
Die Schnitzel klopfen, salzen, in Mehl, Ei und Semmelmehl panieren und in 100 g Margarine braten.
Die Tomaten mit den Erbsen füllen und neben den Schnitzeln anrichten.
Dazu Tomatensoße und Risotto servieren.

[Nach: Bei Freunden zu Gast © Verlag für die Frau, Leipzig-Berlin, DDR]

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