Mischpilze mit Speck: Ein DDR-Klassiker neu interpretiert

In der DDR war die Küche oft von einfachen, aber schmackhaften Gerichten geprägt, die aus preiswerten Zutaten zubereitet wurden. Eines dieser Gerichte, das bis heute beliebt ist, sind Mischpilze mit Speck. Diese rustikale Köstlichkeit ist nicht nur leicht zuzubereiten, sondern auch voller Geschmack.

Ein Hauch von Nostalgie: DDR-Küche in den 80er Jahren

In den 80er Jahren war die DDR-Küche geprägt von Einfachheit und Bodenständigkeit. Die Menschen waren erfinderisch und nutzten das, was sie hatten, um köstliche Mahlzeiten zuzubereiten. Mischpilze mit Speck waren ein beliebtes Gericht, das oft auf den Tisch kam, besonders im Herbst, wenn die Pilze frisch geerntet wurden.

Das Rezept: Ein Erbe der DDR-Kochkunst

Das Rezept für Mischpilze mit Speck stammt aus dem Jahr 1989 und ist ein Beispiel für die traditionelle DDR-Küche. Es vereint frische Pilze, würzigen Speck und aromatische Gewürze zu einem einfachen, aber köstlichen Gericht, das die Geschmacksknospen verwöhnt. Dieses Rezept basiert auf einem alten DDR-Klassiker und wurde für moderne Köche neu interpretiert.

Anzahl der Portionen

Das Rezept reicht für etwa 4 Portionen.

Zutaten für die Mischpilze mit Speck

800 g	Mischpilze (am besten Lamellenpilze)
200 g	geräucherter, durchwachsener Speck
1	Zwiebel
einige Blätter	Liebstöckel
1/2 TL	gemahlener Kümmel
	Pfeffer
	Salz

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Zubereitung der Mischpilze mit Speck

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

1. Pilze vorbereiten:
   • Die Pilze putzen und kleinschneiden.
2. Speck braten:
   • Den Speck in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne knusprig ausbraten.
   • Dann die Speckscheiben herausnehmen und beiseite stellen.
3. Zwiebeln anbraten:
   • In dem Speckfett die feingehackten Zwiebeln goldgelb anbraten.
4. Pilze dünsten:
   • Die Pilze in die Pfanne geben und zusammen mit den Zwiebeln dünsten, bis sie weich sind, etwa 10 Minuten.
5. Würzen und fertigstellen:
   • Die Speckscheiben wieder hinzufügen und mit gemahlenem Kümmel, Pfeffer und Salz würzen.
   • Weitere 10 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
   • Zum Schluss den feingewiegten Liebstöckel darüberstreuen.
6. Servieren:
   • Die Mischpilze mit Speck heiß mit Pellkartoffeln oder Schwarzbrot servieren.

Schwierigkeit des Rezepts

Die Zubereitung von Mischpilzen mit Speck ist nicht besonders schwierig und eignet sich auch für weniger erfahrene Köche. Es erfordert lediglich grundlegende Kochkenntnisse und ein Gespür für die richtige Würze.

Nährwertangaben (pro Portion)

Nährstoff	Menge
Kalorien	ca. 280 kcal
Kohlenhydrate	6 g
Fett	19 g
Eiweiß	15 g

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Reste der Mischpilze mit Speck können im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahrt werden. Sie lassen sich auch gut einfrieren und später wieder aufwärmen.

Küchenutensilien

• Pfanne
• Schneidebrett
• Messer

Tipps für den perfekten Genuss

• Verwende frische Pilze für das beste Geschmackserlebnis.
• Experimentiere mit verschiedenen Pilzsorten für Abwechslung.
• Serviere die Mischpilze mit Speck als herzhaftes Hauptgericht oder als Beilage zu Fleischgerichten.

Welche Beilagen eignen sich?

• Pellkartoffeln
• Schwarzbrot

Variationen des Rezepts

• Statt Speck kann auch geräucherter Tofu verwendet werden, um das Gericht vegetarisch zu machen.
• Füge frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch hinzu, um den Geschmack zu variieren.

Informationen zu den Zutaten

• Mischpilze: Verwende am besten frische Lamellenpilze oder eine Mischung aus verschiedenen Pilzsorten für mehr Aroma.
• Speck: Durchwachsener Speck sorgt für die richtige Würze und gibt dem Gericht eine rustikale Note.
• Liebstöckel: Das würzige Kraut verleiht den Mischpilzen eine besondere Note.

Tipps für Diabetiker

• Achte darauf, die Pilze nicht zu lange zu braten, um den Zuckergehalt zu reduzieren.
• Vermeide zu fettige Beilagen und serviere stattdessen eine kleinere Portion mit einem frischen Salat.

Fazit

Mischpilze mit Speck sind ein klassisches DDR-Gericht, das auch heute noch begeistert. Mit frischen Zutaten und einfachen Gewürzen zauberst du im Handumdrehen ein herzhaftes Gericht, das Erinnerungen weckt und die Geschmacksknospen verwöhnt. Probier es aus und lass dich von diesem köstlichen DDR-Klassiker überraschen!

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[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]

Rezept-Bewertung