Mecklenburger Räuchersuppe

Mecklenburger Räuchersuppe vereint kräftige Aromen und herzhafte Zutaten zu einer wärmenden Mahlzeit. In dieser Suppe treffen saftiges Kaßler, magerer Speck und würziger Weißkohl aufeinander, begleitet von Kartoffeln, Sellerie und einer feinen Auswahl an Gewürzen wie Paprika, Thymian und Kümmel. Das Besondere an diesem Gericht ist die angenehme Rauchnote, die durch das Kaßler entsteht und der Suppe ihren unverwechselbaren Charakter verleiht. Frische Kräuter wie Schnittlauch oder Dill sorgen für einen aromatischen Abschluss und machen die Suppe zu einem echten Genuss für jede Jahreszeit. Wer mag, kann zusätzlich noch feine Streifen roter Bete unterheben, die das Gericht optisch wie geschmacklich abrunden.

Zutaten

• 375 g Kaßler Kamm
• 1 mittelgroßer Weißkohl
• 1/2 Knolle Sellerie
• 4 bis 5 Zwiebeln
• 500 g Kartoffeln
• 75 g magerer Speck
• Salz
• Paprika
• Lorbeerblatt
• Thymian
• Kümmel
• viel Schnittlauch oder frischer Dill

Zubereitung

1. Den gewürfelten Speck auslassen, die in grobe Würfel geschnittenen Zwiebeln darin anschwitzen, leicht bräunen lassen, den ebenfalls in Würfel geschnittenen Weißkohl darauf kurz andünsten, mit Paprika und etwas Thymian überstreuen und ein Lorbeerblatt zugeben.
2. In einem zweiten Topf den Kaßler Kamm mit den Kartoffeln und dem Sellerie, die ebenfalls in kleine Würfel geschnitten wurden, in etwa 1 Liter Wasser, mit Salz und etwas gehacktem Kümmel gewürzt, ansetzen und weichkochen.
3. Das Fleisch herausnehmen, kleinschneiden und mit der Kartoffel-Sellerie-Brühe an den Zwiebel-Weißkohl-Ansatz geben.
4. Die Suppe mit reichlich gehacktem Schnittlauch oder Dill verfeinern und nach Geschmack noch feine Streifen von gekochten roten Beten dazugeben.

Diese aus der VR Polen stammende Spezialität wird an der Küste auch mit geräuchertem Fisch zubereitet – ein Versuch lohnt sich!

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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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