Marinierter Schweinebraten
750 g Schweinskeule, Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran, 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, 1/2 Liter herber Weißwein, 1/2 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, Bratfett, Brotrinde, 1 1/2 Eßlöffel Stärkemehl.
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Das Fleisch mit einer Mischung aus Gewürzen und abgeriebener Zitronenschale einreiben und in den Wein legen. Lorbeerblatt, Gewürznelken, kleingeschnittenes Wurzelwerk (Suppengrün) und Zwiebelstücken zugeben. 2 bis 3 Tage stehenlassen, das Fleisch mehrmals wenden.
Ohne anhaftende Flüssigkeit in heißem Fett ringsum bräunen, das Wurzelwerk (Suppengrün) aus der Marinade und die Brotrinde zugeben. Nach und nach durchgeseihte Marinade zugießen.
In so viel Flüssigkeit, daß das Fleisch bis zur Hälfte bedeckt ist, gar schmoren lassen.
Die Soße – nach Belieben durchgeseiht – abschmecken und mit Stärkemehl binden.
Nach:
Unser grosses Kochbuch
Verlag für die Frau Leipzig, DDR