Lübbener Senfsteaks mit Zwiebeln

Lübbener Senfsteaks mit Zwiebeln sind ein herrlich würziges Gericht, das mit seinem vollen Aroma überzeugt. Zarte Scheiben Schweinerücken werden mit einer kräftigen Senfkruste gebraten und anschließend mit einem pikanten Gemüse aus Zwiebeln, sauren Gurken, Sauerkraut und Meerrettich serviert. Die feine Säure der sauren Sahne verbindet sich mit den frischen Dillspitzen und sorgt für einen ausgewogenen Geschmack. Diese herzhafte Mahlzeit lädt ein, gemeinsam zu genießen – ob im kleinen Familienkreis oder mit guten Freunden. Als ideale Beilage passen Kümmelklöße und rote Bete, die dem Gericht eine besondere Note verleihen. Das Ergebnis ist ein saftiges, wunderbar abgerundetes Essen, das Erinnerungen an gute Hausmannskost weckt und mit jeder Gabel begeistert.

Zutaten

• 4 bis 6 Scheiben Schweinerücken ohne Knochen (zu je 125 g)
• 3 Eßlöffel Schmalz
• 3 Zwiebeln
• 2 saure Gurken
• 125 g Sauerkraut
• 2 Eßlöffel geriebener Meerrettich
• 1 Flasche saure Sahne
• 1 1/2 Eßlöffel Senf
• 1 Bund Dill
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Schweinerückensteaks salzen, pfeffern, auf beiden Seiten gleichmäßig mit Senf bestreichen, in heißem Schmalz schnell knusprig und saftig braten, aus der Pfanne nehmen und vorläufig warmstellen.
2. Im Bratfett die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und feine Streifen von saurer Gurke anschwitzen, das rohe, möglichst kleingeschnittene Sauerkraut dazugeben und alles mit 3 bis 4 Eßlöffel Wasser dünsten, bis der Gemüseansatz gar, aber noch kernig ist.
3. Dann die saure Sahne angießen, nochmals kurz aufkochen lassen, die gehackten Dillspitzen und den geriebenen Meerrettich mit 1 Eßlöffel Senf unterrühren und diesen würzigen Gemüseansatz über die Filets geben.
4. Dazu Kümmelklöße und rote Bete.

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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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